プロフェッショナル 仕事の流儀「ラーメン店主・竹井和之」★2
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4/9 (月) 22:25 〜 23:10 (45分)
「白河にその人あり」。全国のラーメン通をうならせるラーメン職人・竹井和之に密着。そのラーメンは「一度食べたら忘れられない」と言われる。だが、壮絶な過去があった。
【出演】ラーメン店主…竹井和之,【語り】橋本さとし,貫地谷しほり
プロフェッショナル 仕事の流儀「ラーメン店主・竹井和之」★1
https://nhk2.5ch.net/test/read.cgi/livenhk/1523270847/ ファナックの手ロボットじゃああああダメなのかああああああああああああ このおっさんたちの
手のひらの皮の物質なども
練りこまれてうまくなるのかな? 「見て覚えろ」
今では、ただのコミュ障の言い訳でしかないからな
教えるのが下手で、コミュニケーションが下手なやつが上司やってると、本当に下が可哀想になるよ これ夕方のニュース番組でお店紹介するコーナーと変わりないな 手打ちじゃないと作れないって
幻想じゃないの?と思ってしまう ただひたすら汚い
気持ち悪い
こんな汚ねえおっさんがこねこねして足で踏んだものなんて
気持ち悪すぎ 食うてる客は結構適当に何も考えんと食うてるもんやで ラーメン屋なんて味60点で
あとは自己プロデュース力やで 全然違いますね。
だれない麺・腰 全部
∧,,∧ やっぱうどんのほうがうまいっすよ
( ´・ω・) ズズズ
(っ=|||o)
 ̄ ̄ `――´ ̄ ̄ ̄\ 機械でやったほうが、
オッサンがオナニー した手の汗が入らなくていいけど >>12
そう言う奴ほど見てると「手動かせ」とか言うから >>16
手垢、残った精子、手についたウンコ、チンカスなどなど 隠し味やろな 常に一定の物を提供する為に機械使うべきだと思うけどなぁ 一度、とら食堂で食べたけど
幸楽苑と同じ味だった、、、
福島県には幸楽苑は無いの? こういう職人の世界はどうか分からんけど
ただのリーマンなのに見て覚えろなスタンスの上司は確実に無能
部下に責任押し付けて部下の手柄は自分のものにするタイプはこれ >>12
「見て覚えろ」は優しい方だよ
「技は盗むもんだ!」と怒鳴られるのが昭和w ラーメン板は嵐がホント多いよ
好きなスレが機能してないことがよくある 讃岐うどんでも作っているつもりかしらんが福島の片田舎でコイツラ必死すぎ
ラーメンは気楽に食べたいのに店側がハードルを上げすぎ価格もね >>46
同じ味はさすがにないわ
麺とか全然違うよ >>29
五反田のおにやんまは行列できてるのに
新橋のおにやんまはなんで人はいらないんだろう 昔は麺も自家製に拘る店多かったな
今はそれほどでもないけど 毎日ラーメン食べてたら 脂肪肝と腎機能低下で長生きできなそう 違うからいいんじゃないの?
毎日同じ物を食べて楽しいの? おやじみたいに何も教えない方が代替わり成功する気がしてきた
人次第だけど また他人が握ったおにぎりが
喰えない神経質なお前らか。 4日間毎日昼飯に豚骨ラーメン食ってたら体臭が豚骨になったことある 西日本の人間が食べてもおいしいんかな
普段の味付けとかで変わりそう そこまで言うならおっさんの麺と息子の麺でブラインドテストくらいやれよな
当然見分けられるんだろうな? 常連さんに味見してもらうといいかもしれない
試食重ねるの大変そう さっさと親父が隠居して新しく自分のラーメン作ったほうがいいなこりゃw >>51
ラーメン板ってラーメンがうまいまずいで必死にレスしまくってんの 髭それよ汚いな
身支度疎かな奴は不衛生な店にするぞ バーミヤンが少し前まで、天下一品や坂内のコピペ・ラーメンを出していたこの時代に、
ラーメン職人として神格化をするのはねぇ >>12
会社では俺も同意見だが
ラーメンはレシピを完コピしても先細りするだけだから
季節でコンディション変わるし味も時代とともに変えていかないといけないからな
そこを今定量化するのは難しいだろうな まあこういうのを言語化というかマニュアル化して伝えるのは難しそうではある
娘婿はやってのけそうだけど >>48
無能なだけでなく教える気ゼロのやつについて苦労したわ(´・ω・`)
あいつ不幸になってますように 俺はスープはこだわるけど
麺はそこまで違うものなのかと疑問に思える 職人には生まれ持ったセンスがあるんだから。
このデブには 無理 >>65
追い付いたんでは認めてもらえない
越えなければダメだ
言ってたろ こういうのは考えて作るんじゃない
愛情を注ぐんだよ 目をつぶって食ったら、どっちがどっちだかわからねーくせに。 >>40
ウゲーw
話変わるが
昔電子部品工場の組み立ては乙女ばかりだった理由はそこにある
男だとなぜか電子部品に不純物が入った、その理由は >>45
でも白河ラーメンの手打ちのモチモチちぢれ麺で育つとこの麺が1番美味しいと思ってしまう。
今住んでる所のラーメンはストレートの麺が流行りでイマイチに感じる。 製麺所のちぢれ麺の方が美味いような気がするけどなぁ なんでこうやって無理矢理「道」にしたがるんだろうw 経営方針の違いで息子が勝手に店の名前使って他で新店舗だしたりすんだよな
まして義理ならありえるなこりゃ 手打ちだろうが、素手で寿司を握ろうが、それは全く気にしない
が、剥き出して売ってるパン屋のパンとか、スーパーとかの剥き出しで売ってる惣菜は無理 >>100
お前そうやってセンスがないっていろんなものから逃げて来て今の人生じゃん 楽して教えろがお前ら
それじゃダメだからが
分からないw 教えろというけど自分でもわからないから
教えられないんだと思うぞ そこまでこだわって違いがわかる人はどれだけいるんだろう。 店名忘れたが秋田だかどっかのラーメン屋が1号店は評判いいけど
娘婿だかが店長やってる2号店はネット評価ボロクソだったな >>68
もう何も食えないだろ
何もかも汚ったない工場で作ってるぞ >>76
よく西日本の人間にうどんみたいな麺はラーメンじゃないって文句言われるから合わないんじゃないかな。
大阪には喜多方や佐野、白河などのラーメン屋がほとんど無いし 一人前になる前に血管つまってしにそう
長生きの家はたまに使うインスタント味噌汁を倍以上に薄めるよ こんな糖質まみれの食い物を毎日食ってるのに
そんな不健康に見えない
世間の小麦粉毒説がどれほどいい加減かよくわかる >>97
オタが「柏木より指原のほうがかわいいだろ!!」
・・・というくらいものすごい違いがあるらしい 一番弟子は、出汁作りの達人で
二番弟子は、麺作りの達人でした。
素晴らしいラーメンを作る二人でしたが
お師さんが亡くなった後は
仲違いして、お互いの良いところを活かせなくなりましたとさ。
めでたしめでたし 麺全然違うよね。乞食舌だけど分かる。
でも何でも喰う。 >>122
インテルの半導体工場も女子ばかりやでえええええええ そのスープ全部捨てて問題なし
再度水入れ替えて煮れが臭みは消える >>111
考える力が衰えるからな
考えて試行錯誤することによって、店主も超えるものが出来る可能性もあるし >>129
自分のやってる事を少しでも上等なモノと思いたいからじゃない アク取る時に水でアク捨てるのがいいよね
今みたいな感じだと
またアクを戻しちゃう 持ち上げすぎるからお笑い番組のコント見せられてる気分になってくる >>148
ぶっちゃけあまりそれらは美味くないと大阪人は知っている >>154
生パスタで全然違うもんな。なんで自家製にこだわるとこ少ないんだろ ガチンコファイト倶楽部の番組で
ラーメン作る話あったよね?
偉そうな師匠と弟子しかいなかったような、、、 >>134
大体ガキが触ってるからな。注意したら親に睨まれた事あるよ >>146
カップラに虫入ってたとか冷凍食品に農薬混入してたとか事件あったから
もう自給自足で生きていくしかないな >>180
うん。観終わったら作ろうかと悩んでる。 >>131
そしたら娘に離婚されるよ。
息子より婿の方がうまくいく場合が多い。 リタイヤ親父も蕎麦屋じゃなくてラーメン屋やればいいのに マジで大袈裟な番組だよな、単にネタがないだけだろ。
別に美味くも不味くもない普通の店だよ。 勉強しろ グルテンなんだからよー!!
グルテンの特性を解析しろ >>182
あれはやらせだぞ
高沢さんはやらせであのキャラなのに
自分の店に石を投げられてガラス割られたりしたそうだ いやいやある程度美味しいものを作ったらその味を変わらず提供し続けることの方が大事
探求し続けるとかイラン うどんみたいに太い麺のつけ麺屋ってまだどこかで生き残ってるかな
太麺頼んでもそこまで太くないとこしかない >>135
工場で働いてた時にコンデンサーが入ってた袋に下の毛入ってた時あってどうやって入るのか謎だった。 せめて帽子は被れよ
絶対頭の汗が垂れて入ってるやろ・・・ 佐野の弟子の店なんて大阪で1年くらいで潰れてたからなw
食いに行ってみたけどこんなのでテレビで偉そうにラーメン語ってたのかという不味さだった >>150
だってああいうの味濃いんだもん(´・ω・`)
汁椀一杯くらいでちょうどええわ >>177
この義理の親子には申し訳ないけど麺なんて製麺所の機械打ちでも全く問題ない >>153
汁は飲まない
麺も余計には食べない
これで意外と健康食 婿「ここで化調をド━━━━m9(゚∀゚)━━━━ン!!!!」 >>148
関西人は本当に関西こそ世界の中心だと思ってるよな
こと、食に関しては 坂内のチャーシュー麺が猛烈に食いたくなった
夜に飯物見るのはアカンね 汚ねえおっさんがベタベタ触って足でふんだものよく食えるな
気持ち悪すぎだろ >>179
以外に日本人は「堅めのパスタ」が好きなのかもしれん 今帰宅
マスコミに出てくるラーメン屋ってなんでエラそうなんだろ >>25
どっかの一流ワインはブドウの樽のなかに腰までつかって踏んで作ってたな
チンカスマンカス拭き残しうんち入りワイン >>178
確かにコネまくり踏みまくり
毎日ジムいってるようなもん >>202
大阪にあるラーメン屋で潰れない店はどれもこれも美味い >>227
研究職は無理かw
工場のラインぐらいしかないんじゃないか >>166
湯気通し一丁おまち
あ、替え玉粉落としっすね えー?
スープはわかるけど
麺でそんなにわかるかなあ?どうも疑問だ!
うーむ ついにリュウケンを超えたかあああああああああああ ラオウ なんかフワっとしすぎで何が正解かわからんもん見せられてもなぁ 飲食店なのに清潔感のない店員ばかりなのは、ラーメン屋と居酒屋だな。 見習いにーちゃんも気合い入ってきて汗が大量に出てそれを練り込んで初めてプロの味に近づくのだ
汗が少ないのは気合いが足りない証拠 そばじゃないんだから綿はそこそこうまけりゃいいけどな >>253
金龍ラーメンなんか幅きかせてる土地だろ >>278
なんでラーメン屋は小汚い風貌でも許されるみたいな風潮なんだろうな 悪いけどあんたのとこのラーメンは「普通」
「キングオブ普通」 『とら食堂』では、2004年から新しい『業らーめん』を出しました。
手打ち麺を機械切りではなく手切りにした、もちっとした食感の麺と、
肩ロース、豚バラ、内もものかぶり部位を炙った
三種類の焼豚が特徴の、贅沢なラーメンです。
手打ちがモットーの麺作りには、体力と根気が必要とされるため、
毎朝5時には起きて仕込みをしています。
あほくさ じじいとばばあ別々に感想聞いたら違うこといいそうw ある程度有名店になると文句いっちゃいけない雰囲気になるよね 行列店のラーメンって普通の味だよね
並ぶ価値ないよね いやいや続けられなきゃ職人ちゃうやろ
素人の延長やん テボ使わないと麺の茹で加減に時間差が出るけどそういうのは無視? 何か偉そうだな・・・
東北の訛りは何かイライラする
麺屋武蔵の方が美味いよな?
水と小麦粉の割合マニュアル化したら同じ麺つくれないのかな >>269
あーいう店でもそれなりに続いてるの見ると、味にこだわりない人間は多いんだなと思うw こういう寿司屋は都内に多くあったが、ほとんどなくなった 平ザルは湯切りに向いてないよ
客向けのパフォーマンス もう全編スガシカオの歌だけで聞いてれば♪なんか見終わった気がするw >>226
直接踏んでないからw
うどん屋も足で踏む すげー醤油ラーメン食いたくなったけどもう開いてる店はないな・・・ >>319
ひらざるで同じ茹で方できないと店に出られません >>199
中華そばトッピング細斬りネギのコスパが最強すぎる 味音痴で行列出来てるラーメン店とチェーン店の味の違いがよく分からん >>296
>金龍ラーメン
何か時々無性に食いたくなるんだよなぁ。 内容が薄すぎて料理人からバカにされるのがよくわかるわ ラーメンは進化してるから偉いよね
蕎麦とかうなぎとかカツ丼とか
どこで食べても味同じで進化しないクソよりずっと進化してるからすごい 具はシンプルだな
札幌でこの店あったら生き残れるかどうか? >>312
日清麺NIPPON 京都金色鶏白湯ラーメンてのが美味かった 冗談抜きでここのラーメンは「究極」を期待して食うとガッカリする
本当に「普通」ただの「普通」非の打ち所がないくらい「普通」
へたすると近所のラーメン屋の親父の調子がいいときのラーメンに
あっさり負けるくらいの「普通」 >>345
ビニール袋越しだけど、いつの間にか破れてて靴下の繊維入りそう >>203
料理は日々進歩してるから
現状維持は後退してるのと同義だよ >>323
あれ地元民じゃないの?
薄いトンコツ
安かろう悪かろう的な味 >>315
だいたい行列店は例外なく並ぶほどの味ではない ラーメン屋と寿司のが語るこだわりほど滑稽なものはない >>356
一杯目と5杯目では最低でも30秒は違うと思うけどどうするの? >>371
まぁバリエーションつくりやすいだろうけどねぇ >>340
社長がうちのラーメンは美味くないとテレビで言ってたなw
でも、それでいいとも。 他にいい仕事がないから、婿どもは、とら食堂継ごうって考えだろう?
ラーメン屋って、他の仕事出来ない奴がやる仕事って感じ
>>229
生パスタの店美味いんだけど
生パスタそのものじゃなくて
生パスタにあうように作ったスープが美味いだけなんだと
食い終わった後にパンでお掃除するときにいつも思う >>360
美味い不味いなんて贅沢を言うな、食べられるだけで幸せと思え、と母親に教えられた >>388
今時のラーメン屋は、袋麺の麺に負ける店があるぐらいだからなw >>375
あれは、メディアのカメラマンにやらされるんだってさ
ラーメン屋座談会で言ってた 大将と娘婿のラーメン左右に置いて右手と左手動かして交互に食して味比べしてみたくなった >>391
いや知り合いの社長に連れてってもらったんだよ。いくらかかったか知らんが、最低でも一杯3000円とか言われて変な汗出た >>393
神田の共栄堂のカレーは創業当時から作り方が変わらないらしいよ >>409
ラ王の新しい方は
確実に世の中の9割くらいのラーメン屋が負けてるなと思った >>410
その前にギャバ嬢でワンクッションおけよ♪ >>329
難しいね。長時間こねるから
ほっとくだけで粉はどんどん水分を吸っていくしそのスピードがその日の湿度と気温でぜんぜん違うらしい
完全機密の湿度温度一定にした部屋があればいいいが
感触とカンで体で覚えこむしかないんじゃない? >>401
いやこの評価聞いてもうまそうに聞こえるのか?w >>388
松戸のとみ田はさすがに説得力あったわ。 >>410
AV女優のつぼみはこれに出る資格はあると思う(´・ω・`) その内、婿2人がお家騒動で、どちらが本家継承のラーメンなのか裁判になるんだろうな
プロがこだわるのはわかるが最近は一般人がこだわる人が多くて疲れるね
鏡みて 自分の顔にも こだわれよ >>407
っていうか仮に時間差で入れたとしても寸胴の中で分けて茹でるなんて不可能でしょ >>427
とら家って割と暖簾分け店多いんじゃなかった? >>413
拒否してVサインとかする猛者はおらんのかw >>422
この番組でのことか
とりあえず平ザルは湯きりに向いてない >>420
一袋60円以下の袋麺に負ける店って、どうすんの?って思うよねw >>393
そういうのは一流の料理人に言えること
ラーメン屋は職人でいいの 最近名古屋の
ぶっさいくなキャバ嬢がテレビでもてはやされてるよな
キチガイだよあれは >>424
そういう論点ずらしじゃなく
悪いっていうならその理由くらい言えないものかな?w >>423
なるほどね。それは口で教えられるもんでもないか >>426
あの業界は、
本数で競ったら、一番出てるのは誰なんだろう・・・・ >>432
この番組じゃなくても時間差で入れても鍋の中で5食分分けて茹でられるなんて不可能でしょ >>430
多いよ。
私が住んでる県にも暖簾分けしてもらったお店三軒ある。 >>436
安かろう悪かろうって書いてるだろw
つーか何で金龍も知らないんだよw >>443
悪い理由ひとつ書けないんだw
お前食ったことあるの?w >>442
でしょ?
だったら麺のコシがどうとか湯加減に左右されるんだから意味ないと思うんだよね >>444
10年ぐらい前は良かったのに、いつのまにか居酒屋みたいに(´Д` ) >>446
意味ないよ
ラーメン屋なんていかに自己プロデュースするかだし >>445
だから味が薄いって書いてるだろw
コクがねえんだよ
で何でおまえ食ったことねえの?w 自分の舌を信じればいいのさ、ただ他人にゴリ押ししすぎたり、
他人の味覚を徹底批判はアカンけどね、、、、、 >>449
あっさりラーメンを売りにしている店に
味が薄いとかコクが無いとか
アホ?w ちょっと富士そばのラーメン食ってくる
明日はゆで太郎のラーメンにしようかな >>451
は?
食ったこともないくせに何で擁護してんだよw
ブーメランだなw
って何にこだわってんだおまえはw >>453
大阪は濃いラーメンはうけない
天一ですら大阪では不味いラーメン屋として認定されている
お前みたいに濃い味が好きな味覚障害が金龍に行く時点でアホだよアホw
ギャグのつもりなら完全に滑ってるぞw >>454
だからおまえ食ったことないんだろwww
もう恥ずかしいからやめろよwww >>446
君は外で食べても意味ないから気にしなくていい >>455
まぁお前みたいな味覚音痴に一つだけテストを教えておいてやる
エースコックのワンタンメン
これを美味しいと感じるかコクが無くて薄いと感じるかで味覚障害かどうかがわかるからやってみw
やらなくても答えはわかるけどねw そもそもとんこつラーメンなんて本来はあっさりしてるものだろ
それに対してコクがないとか薄いとか言う馬鹿は料理の知識すら欠けてるw >>457
しつけーなこいつ
食ったこともないラーメン屋の擁護してるキチガイ
何がしたいんだおまえは?
なあ話ずらさないで答えろよ 汚らしく髭はやして麺こねてたおっさん
人に食事提供する者として話にならないだろ >>455
大半の人が食べたことないからな
その下品な返し面白くもないしかし考えた方いいよ >>461
ID変えたのかよw
馬鹿か?
食ったこともないならそもそも擁護する方がおかしいだろw
何に基づいてしつこく絡んでんだよw >>462
誰と勘違いしているんだか知らないが私はラーメン屋擁護してないんで
あなたにもう少しきれいな日本語で書き込んでほしいと思うだけだ >>464
相手が突然アホとか言い出してんだけどそれについては? とら食堂は一時期週一ペースで郡山から食いに行ってたけど
ブレが大きくて困ったな ちなみに、とら以外だと白河に美味いラーメンはない
むしろ鏡石のうさぎの方が美味い >>465
店にとっては迷惑な応援だろ
食い物の好みについては地方それぞれあるからな
アホと言われた人は私ではないが >>469
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