かけ蕎麦: 蕎麦にせっかちな江戸っ子がツユをぶっかけた蕎麦
もり蕎麦: かけ蕎麦から派生したつけ麺バージョン
ざる蕎麦: 醤油,砂糖,味醂を多めに使った深いｺｸのつけ汁を使うもり蕎麦の高級版
安いもり蕎麦と区別するために目印としてもみ海苔を乗せるが今はほとんどの店ではもり蕎麦と同じ
せいろ蕎麦: 蒸籠(せいろう)に盛る(初期は実際に蒸していた)