関東は寝かせて当たり前
関西は生きのいいやつ出して当たり前

と差がある。関東で昆布締めで出すのは当たり前だけど関東で昆布締め出すと失礼に思われることあるから注意な。関西だと昆布締めは古い魚を使うイメージ大きいから