プロフェッショナル「ぶれず、おごらず、侮らず〜洋食店主・島田良彦〜」
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大人気のトンカツはいかに作られるのか?東京・上野で115年続く老舗洋食店の4代目・島田良彦に密着。タンシチュー、エビフライ、ポークソテー、極上には秘密があった。 ε ⌒ヘ⌒ヽフ
( ( ・ω・) 見せてもらおうか
しー し─J 日本一のカツ丼は渋谷の「瑞兆」
(´・ω・`)これは確実。 熱々トンカツ口に入れて噛みもしないで美味しいとか適当なこと言ってるんじゃないよ お前らは和幸のキャベツとご飯のお替りだけで腹を満たした
キャベツの千切りご飯の方が懐かしいんだろ プロフェッショナルで
料理人 コック パティシエ ショコラティエ ソムリエ バーテンダー の回は ハズレ回 実況板のプロフェッショナルでもやったほうが面白いで〜 >>38
パーティーセットみたいなのを半額で買ったが大変だった >>57
昔コックやってた身としては楽しみなんだが、確かに外れが多い気がする ぽん多か、ありがとう。
機会があったらぜひ、行ってみるわ。 浅草に低温で30分以上つけこんで揚げるトンカツ屋があったな
サドルを異常に高くした変なママチャリに乗ってた親父で
まだ店、やってんのかな >>102
オニオングラタンスープが美味い店は信用できる手間がかかるから >>109
そんな感じやないやん なんかやっさんぽいw 美味しんぼを思い出すな
昔なつかしい味を再現するのは難しいって話 選ばれなかった肉は手で触られたのに他に回されるのか 取り換えられたものはおれらが食うような店にいくわけか 腹減ったあ、、、コロナで5kg太ったから今月中に痩せないと 俺ならティッシュでちょっと拭いてからまた同じの持ってくるな >>105
オレママチャリでサドルうんと高くしてる
ロードで慣れたようにしたい 24席しかないのか
こりゃ行列して大変なことになるぞ 取り替えさせる気満々ならせめてゴム手袋ぐらいしろや、、 上野〜淡路町あたりはトンカツ激戦区だからな
古い町だからなんだけど わざわざ肉を取り替えてもらうか
こだわりがすごいな お前らが高いと行っている店の席はまたたく間に埋まった・・・ということはつまり ここの客にかつやのトンカツとここのトンカツ出して区別できるのかな? トンカツは知らんが土井先生はから揚げ冷たい油から揚げろって言うな ねぇ、なんでもかんでもそんなに柔らかい事って大事か?
食べても噛みごたえないからあまり好きじゃないんだけど… 味はプロなんだろうけど、
盛り付けがオレ以下のちょっとなんだよな。 いまは低温調理法もラーメン屋までやってるけどな
とりチャーシューとか >>158
いやこういう老舗こそ値段めちゃくちゃうるさいよ
放っといても他の業者が営業くるから価格競争になる 目黒のとんきとかソーシャルディスタンス取ってるの? 家でもう揚げ物は作らない 片付けめんどい
フライヤーでいい あとは揚げ焼き >>180
この番組もフジのザ・ノンフィクションみたいにやらせをしてたりしないのかなあ
「今のシーンは肉へのこだわりを見せるために取り替えてもらいましょう」とか 焼くでも揚げるでも、調理するのに肉叩いたことないやw
そんなに違うもの? 香港で飲んだ牛テールスープがまた飲みたい もう一生無理だな >>212
俺も高級炊飯器よりも飯盒炊爨のほうが米が美味いと最近知った >>212 好みによる おれは有名なカツサンドの店の肉を食って柔らかすぎて食いごたえがなくて不満だったがかーちゃんは喜んだ 「交換して」
「わかりました」
こんなやりとりで肉を仕入れてるんだとしたら、業者との関係がろくなもんじゃねえな
もともと良い肉なんて入ってこないだろう >>157
普通カツの上に卵だけど
瑞兆のは卵の上に超絶品の豚カツ
いつも行列。
ぐるなびに写真出てる。 ちゃんとした職人の話なんだろうがどうしてもとんかつDJを思い出してしまう たくさんの人には親しんで貰いたくないの間違いではw >>277
そういう事は実際店に行ってから言いましょう >>249
俺はやらんでもええと思うな
いい肉ならなおさら
昔は質が悪いから叩いて繊維壊してたけど 秋葉原の丸五も低温調理
ttps://pbs.twimg.com/media/C6YJlWtUwAAqayC.jpg
チキンカツもうまい 食べログ評価は3.8
Google評価は4.1
ぐるなびの自画像は20年ぐらい前か?苦労したのかね トンカツで御徒町なら山家一択かな
あのコスパは凄い >>241
テレビが来てるし
ちょっとカッコつけたいってあるのかもなw >>292
あんなのどうやって利益出してんのか、もはや謎だしな 一流ホテルで、冷凍ジュースを美味い美味いって飲んでたやつらを思い出す
ストレートジュースじゃなくてニュースになってたやつ
どうせ味なんかわからないでしょ >>290
と思いつつうな重すら10年食べてないなあ >>214
知り合いの入会金1500万の店には食べログに載ってないし、渡部も来たことがないらしい
飯塚と違って品のある上級国民しか来ない高級店なんだけど 最近、料理人ばかりだな
いかにネタに困ってるかわかる >>270
高田馬場のトンカツ屋の評判が高いから期待に胸をふくらませて
1時間以上、外国人観光客の中3500円のシャトンブリアンを食べたが
期待が高過ぎてガッカリした。
今は別の所に引っ越したようだ。2年前の話だが 上野は、低温過ぎて油吸ったり肉汁抜けてそうなトンカツ作る店が
昔番組でやってたけど、気付いたら現店主亡くなって店も潰れてた
先代まではまあまあ美味かったらしいので、その時に食ってみたかった ここ旨いのは確かだろうけど高いだけで有り難がるアホも多いからなぁ、まぁ俺には無縁の価格 >>316
丸五も美味いけど、店舗改装前の10数年前の方が、もっと美味かったぞ。 >>161
カツレツとイカフライは安いぞ
2750円だ >>337
プロフェッショナルとかぶるが、どっちもネタ枯れ様な気がすると思ったら
これプロフェッショナルだった。 まあこの値段じゃ手抜きしたらあっという間に潰れるだろw >>339
なりくらか
自分は衝撃的な美味しさだったけどな >>346
いやー100回梳かしても落ちるやろと思うが、、、 >>331
コロナあけたら鰻たべに行くつもりだったんだけど
行く前にまた感染者急増だから困ってる >>323
やりとりがちょっとぎこちなかったもんねw
あと出入りの業者には「こんな肉じゃだめだよ!持って帰れ!」とかぞんざいな口を普段はきいてそう 旨い洋食、うなぎは\3,500以上出さんと食えん時代 >>338
えらい手間暇かけて作ってるだろが
自分の家じゃそこまでやらんでそ そりゃ材料にコストかけてうまいのは当たり前
何をドヤっやってんだこのクソ親父
お前の自己満のために養分がいっぱいいてうめぇw >>274
ガンダム ホワイトベースに乗り合わせてる子供三人 夕方にカレーを腹一杯食べてついさっき寿司食ったのに
これ見てたら腹減ってきた(´・ω・`) たくさんの人っていってもフレンチのランチとかじゃなくて洋食に3000〜5000円出せるのって限定されるよね >>328
帝国ホテルのマーガリンがおいしいおいしいとか言ってる家族がいたよ >>292
神保町の芋やが人気あったが、あれは値段が安いからだったかな。
なんか老舗が閉店して近所に引っ越したような気が
キッチン南海だっけか? アメ横にあるヒレかつ定食1,000円ぐらいのところでいいや
ご飯も大盛りにしてくれるし
行列できてるけど(´・ω・`) >>339
成蔵?
高田馬場なら、とん太がうまかった コックでコック帽をかぶらない奴はだめだな。絶対髪の毛が落ちる危険性があるだろ。
味以前に姿勢が全くなってない。 肉の銘柄固定してないのに
その肉から生まれた油は代々守ってきた「店の味」になるものなの?w >>373
お前文句だけ延々と言いながらなぜまだ見てるんだ(´・ω・`) 油飲んでるようなもんじゃんこれ
日本人が病気だらけになる? >>365
くっそwwwwwwwwwwwwwwwww あさって上野行くからここ行こうかと思ったら店の名前分んないじゃないか >>406
と、料理人でもないただのおじさんがもうしております 今上野まで行ってとんかつ食う勇気はないなあ
コロナになりたくねえわ たまにとんかつが食べれるくらいがちょうどいいってもんだ 完全にネタ切れだな
本来のプロフェッショナルでやるにはどうかと思うような連中しか出なくなったな >>406
大きな所で修行してない人に多い傾向な気がするな偏見だけど だからそんなにハゲ散らかして
息子は髪あるのに謎い 3000、4000取る店なのに、まかないこんなのか >>396
カレーは関係ないんだけど寿司は誕生日だから家族が買っておいてくれた
でもまだトンカツ食いたい くだらねぇこだわり・・
座って食っても大して変わりねぇだろ >>440
ttp://www.finemolds.co.jp/scale-box/FB10.JPG 5000円も出せばNHKが取材するくらいのプロフェッショナルの味が楽しめるんだから
グルメはやめられないよな 最近ほんとレベル落ちたな
羽生とかやってた頃に戻れよ >>493
世の中豚肉と牛肉の違い分からん奴もいるし騙されそう >>481
おふくろの味風味の定食だったら許されたのかなぁ パン屋やうどん、ラーメンも辛いんだよな
小麦粉系は仕込みが大変 >>478
自分が言われたくないことを先に言って予防線張るんだよなあこういう奴って >>452
この前のノーナレ形式でやった
草餅作りのおばあちゃんが久しぶりに良かった >>453
期間限定商法につられつつ、
二か月に1回くらいクーポンで食べ言ってるわw >>403
成蔵だ。でも、横浜の北部だから高田馬場は遠い。
成蔵まで行ったのは、非常に評判が高かったから、食べログか何かの お好みでおかず棚から選んでご飯と味噌汁選ぶ定食屋は壊滅した トンカツ屋の店主がコロナの影響って言って油かぶって自殺したニュースあったなあ
まさかこの人 やっぱりw あんな作り方してたら腱鞘炎になるに決まってるわ 外科医の中には
最初にメス入れて「よろしくね」って言ってオペ室去る医者も居る。
そして論文だけ書いて殆どオペしてない。
なのにこなしたオペの数は増える。 10から15を数えられるのはこの人しかいないからね… あんなええ肉あんなに叩かなくてもいい気がするがなぁ 機械でやればいいのに
根性論で過労死なんて戦時中と同じじゃん とんかつもたまに食べる分には良いが、毎日食べると
健康に悪いんだろうな、非常に。 1日1000叩くとか言うが全くたいしたことないだろw 昔、新宿にロビンってスパゲティ屋があったけど
店主が腕痛めて閉店しちゃったな >>523
戦後誰かを助けた人だね
誰だか忘れたけど そんな島田さんも毎日飲んでいるのがこのマカ(´・ω・) >>523
美味しんぼは全く知らないのになぜか聞いたことあった >>285
ほうほう…。
カツ丼が大好きなんで(笑)、今度行ってみるよ〜♪
情報ありがとう〜♪ 俺も毎日5000本のボルト締めてバネ指よ。自動車ライン工 白魚丼好き♪(´・ω・`)
でも鮮度良くないと
臭くて食えたもんじゃない 安くて旨い寿司屋も腱鞘炎で辞めちまってその後マンションだわ でも、かつやよりは良いのがいいな。ここほど高い所でなくても ま、技能であって技術じゃない、と。
だから体系化出来ないので、ブラックな働き方になっちゃうんだろうな…。 >>606
クソジャーップwww
四流国家に転落www 何で突然、白魚が登場?
とんかつの話だけで良いのに。 厨房が綺麗な店はガチで信用できる
このおっさんはガチだわ >>452
初期の頃の新幹線のノーズをトンカチでたたきながら造る職人とかマジスゲーとか思った >>634
仕事や人生の本質がわからないとはかわいそう 給付金の使い道ってこういう店ハシゴすりゃいいんだろ? してあげる系の言葉遣いじゃないから信用できる
衣をつけてあげます たたいてあげます
キモい >>25
渋谷なら田園都市線で一本で急行に乗れば20分で近いから行ってみよう。
でも朝夕のラッシュに捕まるとしんどいんだよな。 なぜに今になって、まだ挑戦するのか……
これだけ味見して太らないものだな >>614
わかる
ただ松乃家で一番好きなのは
ニンジンドレッシング 行ってみたいけどコロナが治る頃まで元気でやれるかな店主 >>637
まあ洋食屋らしいから、シーフードもあるやろうし 大女将が自分の店を老舗って言ってて笑った。
老舗かもしれんが、自分で言ったらあかんだろう。 >>608
一食我慢してまともなとんかつ屋にいったほうが幸せ 毎日揚げ物食い過ぎだろ
太るか病気になって死んでまうで普通 テレビ出ない店でも真っ当な料理人ならやってるようなことをアピールするのはいいことなのかな 痛む身体、しかし老舗の灯りを消す訳にはいけない。
そんな時、島田さんが出会ったのがこのコラーゲンすっぽん粉末配合マムシ入り青汁。
島田さんの心の肉叩きを支えているのがこの毒蝮印のスーパー健康青汁なのです。
次に元気パワーを手に入れるのはあなたです。
で、メモのご用意を。 この高さだと常連しか来ないだろうしなあ
先細りしそう >>437
その言葉って、いつもの食事よりちょっとだけ贅沢なものを食べられるようにという意味だと思うが
文字の通り「トンカツが食えればいい」と思ってて「松のやなら600円で食える」って言ってる奴いたなw 明日、行く瑞兆というトンカツ屋が楽しみだ。
上野は遠い。山手線の向こう側、東京の東側 >>667
だからこそ続けられるんだろうな
進歩を止めたら途端にマンネリ化して客がいなくなる >>637
ディレクター「やっぱトンカツだけで1本取るのは難しいっすねー…何か新作料理に挑戦すして苦悩する感じで行きましょう!」 >>679
清潔感あるから説得力あるね
あと手順も丁寧 >>689
この人のパターンだとトゥルースリーパーじゃね? 俺も毎回「これでいいのか?」
って自問自答しながらレスのエンター押してる… プロフェッショナルながプロフェッショナルの店か
かっけーなーおい >>701
東側は町中華なのにフライ物がうまかったりするから楽しいんだぞ >>681
ずっと日本人の振りしてたけど、つい本性を現しちまったチヨソw >>699
そう言う人に対して、安易に行間を読めないアスペと批判する
ココロない人がいるな。 >>672
なにかで包んだら油っぽくならなくて
いいだろうけど、やっぱり邪魔するよな。
フライでなくて天ぷらならありかな。 やべえ近藤さんキタww、この人は実は俺と あるかかわりがある >>714
とんかつとかカツ丼に豚汁は豚がダブって敗北感を感じる(´;ω;‘) 誰か有名な人を呼んで特別に料理作るのはテレビ番組の演出で必須なのか >>719
いや、ステマのつもりはない
>>25の方が教えてくれた。 >>704
いいライバルがいるのも重要だなって思った 親父の揚げ方まで知ってるとは
職人の世界ならではのエピソードやな 俺らも親父の代から実況民を見てきたと言われるんだろうな >>728
この手間。材料費考えたら2000円でも無理だろうな。
ただ少しぼった感ありかな。 今日チラッとNHK見たら貫地谷さんがほぼ別人になっていてガッカリ 王将で料理の基礎を学んだってプロフェッショナルもいるんだろうな 理屈じゃねぇんだよ!見て覚えやがれ!べらんんめぇ( ゚д゚)、ペッ >>757
日本料理の世界はこれだからな
刺身切るまでが長い で、出た〜wwwwwwwwww
無能の証「見て覚えろ」 >>766
最近のマイブームはこがね
とんきも好きだけど混むからねぇ >>752
俺「つまり全く成長していない」
洋食屋「いやその味を維持することが難しい」
俺「やっぱ無能じゃんw」 >>735
かつ丼のトン汁だけはないよな。
赤だしがベストだけど好みはある。 >>789
だから技術が受け継がれない
無駄な時間がかかる >>776
自分がそういう世代だからそういうやり方しか知らない 実況歴も30年超えればこの人みたいになれるってこと 番組の企画が情熱大陸と丸かぶり
どっちが先なんだろ? 見て覚えろは、なんだかんだでその方が必死になる効果もあるんだよな
くそだるいけど そんなねえ、中途半端な気持ちでいたらあかんのですよ! カツだよカツ! >>786
初めてカキコミしたとき半年ROMってろって言われました >>798
育成じゃなくて選別だからな
やり方について来られる奴をふるい分けする
だから後継者不足が解消しない 見て覚えろって言いたいだけで実際はそこそこ教えてると思うんだよなあ 餅のおばあちゃんって面白かった?
なんか話題だったんでしょ >>824
NHKのスタッフとか電通のプッシュしてくる店とかだろうな >>837
それな 先細りになるわけだ
頭悪いよね >>816
自分で気づくと一生覚えてる気がする
人から教えられると次の日には忘れる 森繁久彌主演のトンカツ屋の映画を偶然見た記憶があるけど
あの主人公のモデルはこの父=先代だったのかな >>795
とんき混んでるね
でもあの清潔感と従業員の無駄のない動きとご飯の美味しさがたまらない たいめいけんという老舗も美味いらしいな。
行ったことないけど >>839
もともと兄弟揃って山ノ上ホテルで修行してたから基本はできてる >>837
料理人とかも大きいとこだと周りは全部競争相手で
抜けて出てくるやつが上にいけるわけで、丁寧にライバルは育てないからな
かといって後輩が無能だと自分の仕事も増えるというジレンマ だいたいがんばり屋さんとか仕事の鬼は早死するね
適当にやるほうが長生きする感じ >>857
老害はまだ志望者がゴロゴロいると思ってるからねえ
ゴロゴロいる時代のやり方しか知らない >>778
料理人って貧乏な家の出が多いから
二代目とか三代目特に老舗だと
本当に妬まれる。
自分で資金ためて借り店で家賃払いながらだと
本当に金残せないうえ、年金も国民年金だけで
マジで詰んでる奴が多い。 誰かに似てるなと思い30分
戦場カメラマンの不肖宮島 >>856
上がってきた企画を気分で選んで下請に作らせる簡単なお仕事で年収1500万とか羨ましいな 味だけじゃないだろ
大将目当てに来てる常連とかも居るし スマホで簡単に動画撮れる時代なんだから職人技写して撮っときゃいいんだよ >>883
白髪だしなw
俺はなぜか岸部一徳がちらつくんだが >>866
いつでも教えてもらえると思えると、その場で完璧に覚えようとする人は少ない 二代目三代目を取り上げる番組で
あるある「常連から味が落ちた」 こういうのって世代交代したら常連はみんなそう言いたいだけなんやろ 出た
「味が落ちた」
これ大抵先代の味を美化してるだけなんだよな いまなんか口コミもGoogleレビューで気軽に好き勝手かけすぎの時代になってるけどな >>880
だねえ 30代くらいからは完全に合理性優先の世代なんだが 40代は老害ど真ん中 >>933-934
お前らは毎日牛丼屋で常連だろうけども 親の真似事すればいいのだから
こんな恵まれた環境はないよな >>870
は?
技術体系を確立できない技能なんて、継ぎきる前に親方死んだら終わりだろ。
分かってないバカですか? 子供だからと継がせるのはやめたほうがいいよ
爺さんの店を継いだ叔父さん見てて思う >>869
とんきの何が凄いって並んで待っている順番バラバラでも
店員が間違えないところだよね フランス料理も徒弟制度だよな、親切丁寧には教えてくれない盗むもの ただ単に見て覚えろってのは正直どうかと思うが、自分で見て感じて理解しないと本当に身に付かないんだよ。
お前らもあるだろ「あの人に聞けば大丈夫だから」とか「調べるより聞いた方が早い」とか。 >>908
き、謹慎してるだけだから・・・(震え声 老舗も時代に合わせて味を変えないと潰れるって老舗の七味唐辛子が言ってた。最近は辛いのが時代の流れらしい >>923
コロナ後目黒方面はまだ行ってないよ
でも上野界隈のとんかつ屋は結構混んでるし、目黒もそう変わらないと思う >>882
コロナで炙り出されたな。
三年ぐらいの貯金貯めとけよ、と >>948
一時期吉野家→松屋→なか卯ローテーションしてたよ・・・
「あいつ毎日来てんな」とか思われてそうで・・・ プロフェッショナルの典型的シナリオ
失敗からの復活、そして大団円、めでたしめでたし
起承転結 こういう店主も、実際いくと店の前でタバコ吸ってたりするw 並んでまでして食っちゃいけねえって、親父の遺言だったな。
今思うと。 >>974
店員「あいつ、2日おきに来てんなwww」 なんでチョンがファビョってるん?
劣等感かい?(-。-)y-゜゜゜ 55歳って見かけによらず若いな。
60後半に見える。 >>888
渡部的ないやらしさ、オレって渋い店知ってるでしょ?感がうざくてな 本当にコロナのせいなんでしょうか
実質的に味を作ってた右腕の人が辞めたとかではないのか コロナのせいで、
かつやも一時期ガラガラになったからな、、 このスレッドは1000を超えました。
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