魚をさばく過程を考えたらさ、この正中面にある骨をよけて身をとるわけじゃない？
それで３枚おろしだの５枚おろしだのになるわけでしょ？
それで正中面にある程度身が残っちゃうわけで
それが中落ちでしょ？