NHK BS プレミアム 8225
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この職人さんには悪いが
寿司なんぞ手のバイ菌をネチョネチョこねている不衛生なだけで
かっぱ寿司の機械の方が衛生的ね 寿司にうるさいわけじゃないけど、バカみたいにタネが大きいのは好きじゃない そもそもネタが良ければ
かなり適当に作ってもうまいんだよね 寿司の最初は何故か穴子と決めている、意味はないがとにかくこのスタートダッシュは譲れない 毎日タレの3％を消費し、その分を継ぎ足すとして100日で計算してみ
0.97の100乗だ。関数電卓使えば一発
結果は0.047ぐらいになるはず。つまり、3か月程度で元のタレは5％も残っていない
100年経たずとも、1年でほぼ全部が入れ替わっている >>869
重要なのは100年残すことじゃなくて、味を安定させることだからね。毎回正確に再現できるなら毎回作ればいい riceにrow fishを乗せるだけの簡単な料理でしょ >>869
継ぎ足しのタレに対しての世間の無理解は
ちょっと思うところがある(´・ω・`)
一言でいうと
世間は勝手に継ぎ足しの意味を設定して否定している気がする
まあそれを分かった上で選択するのは自由なのだが… 忙しい労働者がちょっと摘むことが目的の握り寿司にいろいろ粉飾してもしょうがないような お前たちは寿司を食べているんじゃない。情報を食べさせられているんだ。 >>869
タレは定期的に煮切る必要があるんだな〜 >>887
詰まるところ
この世は情報なのかもしれない(´・ω・`) そもそも立食いファストフード
蕎麦も同様だが変に高級化して嘘くさくなるのはいかん >>887
ポスター2枚貼りおじさんじゃないですか 芝翫さん、この間他のTVでみたらめっちゃ太っててびっくりしたｗ ネタの目利きは重要やと思うけど、むしろそれに尽きるような気がするわ 変に極めていくのは
日本人の悪い癖だわね
所詮立食いファストフードだぜ >>893
まあちゃんとした蕎麦屋の方が
美味いのも事実だし
客のニーズに合わせてるってことで >>909
安い料理が文化が発展して高くなるなんてよくあることやん。江戸時代と今の寿司が同じ味だと思ってんの？ >>909
こだわらないとフィッシュアンドチップスになってしまう(´・ω・`) >>908
良いネタをちゃんと下ごしらえする
技術も必要 ウニの軍艦巻きは海苔と水分取り合ってアホや
細巻きにしてやれや 指で脂の部分をスッて触って良し悪し判断する人とかも居たらしいね >>918
うん
でもまあそれもええネタを活かすための派生的なことやわな >>908
江戸前だと熟成させたり色々手を加えるからね。地方の寿司屋なんて活かったままの鮮度のいいのそのまま出したりするけどさ ネタが良いも悪いも魚が獲れなきゃ話にならない
将来こんなマグロが獲れるかどうか >>918
昔ながらの江戸前寿司は特にそうらしいね こういうのを丸ごと
かぶりつきたくなるけど
それじゃ美味く無いんだろうな マグロの部位選びなら素人でも出来るからな、金を持ってれば >>927
それもええネタの活かし方の流儀みたいなもんやわな >>931
それが一番だよ
変に加工するのはいかん >>935
良くないネタは熟成させてもしょーがないみたいなことは言われたからその通り。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
