0802NHK名無し講座
2018/10/15(月) 23:22:15.16ID:0KcnjWik普通のパンより手間が掛かる上に
一度に作る数が少ないからどうしてもコストが高い
あと、ベーグルは普通のパンより小麦粉を2倍も3倍も多く使うのよ
普通のパンはバルーンブレッド製法といって
少ない小麦粉に空気をいっぱい混ぜて風船みたいにして捏ねて作っているから
スカスカでふわふわのパンが出来る
だがベーグルはモチモチで一度茹でる必要があり、誤魔化しが効かないので
どうしても小麦粉を多く使うのでパン屋が嫌がる