>>689
二八そばの名前の由来｜二八そば｜イトメン株式会社
https://www.itomen.com/product/brand/28soba/history.php

>しかし、物価統制でうどん・そばが１６文と決められていた時代が１００年以上続いていましたが、物価の上昇から慶応年間に値上がりし
２０文を超えるようになったころから、それが変ってきたようです。
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>その時期に「二八そば」とは、そば粉８割、小麦粉２割のそばを表すという文献が著され、「二八そば」は割合を示す名称と言われる
ようになったとされています。