白いとんかつ　知らなかったので自分なりにググってみたけど
結局小汚くて潰れたような昔からある低温トンカツと理解したが　あっているか？

たとえばこの動画の１６：ｘｘくらいから見てみて
https://www.youtube.com/watch?v=9O0GRbJx96k&t=60s