白いとんかつ 知らなかったので自分なりにググってみたけど
結局小汚くて潰れたような昔からある低温トンカツと理解したが あっているか?

たとえばこの動画の16:xxくらいから見てみて
https://www.youtube.com/watch?v=9O0GRbJx96k&t=60s