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プロフェッショナル仕事の流儀「諦めるな、それが魚屋の心意気」©2ch.net

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0001公共放送名無しさん 転載ダメ©2ch.net
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2016/11/21(月) 20:44:39.63ID:oJji/z2c
宮崎にありながら東京の星付きレストランから注文が殺到する魚屋さん・門川安さん。
ねこさんという通称で愛される、築地にも負けないその腕の秘密に迫る。
0851公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 22:59:03.81ID:Nyqo4WV5
家庭料理の店のほうがいいわ　
0856公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 22:59:16.18ID:5HNlzhS8
私の記憶が確かならば〜日産の提供でみたいなくだりなかった？
0860公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 22:59:28.01ID:FHPkkuP5
リスク商売だな
0862公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 22:59:33.91ID:YxVSXpnt
>>765
身近なところだと床屋なんかもそうだね
馴染みの床屋の店主が亡くなって潰れ、どこに通えばいいか分からなくなってるジイさん結構いるよ
0865公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 22:59:45.97ID:aiW2ZH/N
スーパーの３種盛り７００円でも高く感じる俺
肉が安いんだよね、どうしても
0869公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:00:07.58ID:CFMBjdCH
>>834
国は町工場どうこう言う割には結局再現不可能で代換可能な技術しか保護しないからな
それが正しい選択なんだけど
0871公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:00:17.35ID:rQuv5X0T
知識だけ取られてポイされるんじゃないの
だいじょうぶなの？
0873公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:00:30.46ID:3emwG5VG
確かに新宿にあるNHK曰く一流ホテルがなぜ築地から仕入れない？
0876公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:00:35.33ID:XJ30o+Qd
一つ星:その分野で特に優れてる
二つ星:その店がある地方に行ったらぜひ訪れるべき
三つ星:その店の料理を食べるためにその地方に行く価値がある

二つと三つはタイヤ屋ならではの感覚だな
0878公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:00:39.42ID:x4qsETvy
>>848
いいように使われながら
……この番組で言うところの「物差し」？
を伸ばし続けてるんだと思う
0882公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:00:49.60ID:U3znRC/U
>>865
うちの近所は3切3種で1280円(´・ω・｀)スーパーでだよ
買う気にならん。築地の近所なのに
0884公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:00:58.83ID:JmOVL5Sw
>>806
てか、家庭で手に入る素材の質が飛躍的に向上したし、普通の飲食店の質も昔と比べてかなり底上げされているから、高級店行っても落差があまり感じられんのだよな。
高級店はもはや味よりも雰囲気やサービス、サプライズを楽しむところだと思うから、味のみで★幾つってのはアホうだと思う。
0885公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:04.05ID:Hpg4r7Jf
インド洋にでも取りに行けや
0887公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:11.75ID:klaDX06c
家畜とか養殖じゃない魚を定番で出そうとすることがまず間違ってる
0888公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:13.16ID:5WYXa5V3
仲買、納め屋なんかこんなんなんだよ
でも注文受けたら絶対に入れなきゃあかんから
0890公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:17.75ID:mlQZ+BaY
>>872
だから後継者不在
0895公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:29.08ID:oHIdOXQA
>>876
ミシュランって、地図自体も出してたよね（´・ω・｀）
0896公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:29.90ID:nukUOzZP
>>880
東北にも行ってる
0897公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:30.55ID:Q9aXDfcl
マナガツオってカツオじゃないぞ
0899公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:32.17ID:FHPkkuP5
東日本の方が有利じゃね
0900公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:33.19ID:yzUfFp/n
後ろのおばちゃん力強い
0905公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:47.16ID:uu18TIaz
　

第三画面で見てたが
このじじいは能書きだけのええかっこしい？

そもそもカツオはうまくない。

　　
0909公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:01:59.95ID:tuyIXIp5
>>755 >>787
良いコンサルが付いたら、ねこさん相当儲けられるよ。そのままチェーン化したり。
つか、あんまり難しい事言う客は切れって言われるだろうな。

それから、飲食店ばかりでスーパーがいないな。スーパーを客にして店を工場にする方が売上は破格に上がるんだが
0910公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:00.13ID:N46iTDhO
この人の仕事料なら
年収３０００万だな
もしそれより少なかったら
差額を料理人に搾取されてるんだろう(´・ω・｀)
0912公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:03.41ID:5HNlzhS8
>>876
４つ星　人生最後に食べたい
５つ星　私財を投げうってでも食べたい
0913公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:04.88ID:ld+73JG3
これ弟子がいたほうが色々と場所も確認も含めて便利だよね
仲買の値段あげても育てるべきじゃ
0914公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:13.29ID:KZMsl3Yi
質なんか言ってられんやろw
0919公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:23.73ID:VjLzkytl
>>882
リンコスか成城石井かな。
まあまあものいいじゃん。
0920公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:25.86ID:nukUOzZP
マナガツオってこんななんだ
0928公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:42.20ID:Na2jX9bl
これカツオなの？
0935公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:55.59ID:QBZ5PGaY
>>859
まぁそうなんだけど技術立国とか言ってる割には
こういう残すべきものを軽視してるイメージがあるから
0937公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:57.45ID:s0oSTAGn
>>890
継いでも「先代は〜」とか言ってすぐ比較されるしな
年季が違うっつーのに
0940公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:02:59.91ID:5HNlzhS8
>>924
どうみてもマンボウ
0942公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:03:02.39ID:CFMBjdCH
でもマジで海外の魚って下処理の概念がまるでなくてクソ不味いからしっかり加熱して食うか調味料で誤魔化すかしないとだからなあ
0943公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:03:03.86ID:9uJaqxxX
>>882
種盛った時点で加工品　色が鮮やかになる魔法の粉振ってもいいしツヤツヤになる油塗ってもいい
0946公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:03:15.43ID:nukUOzZP
>>924
マンボウの子供みたいだな
0949公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:03:26.75ID:Na2jX9bl
>>924
マンボーの親戚みたいｗ
0951公共放送名無しさん
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2016/11/21(月) 23:03:34.21ID:srXDvyaA
すげぇなこのおっさん
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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