プロフェッショナル 仕事の流儀「疾走、あんこ道〜菓子職人・小幡寿康〜」
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“放浪の菓子職人”と言われる男がいる。
店から店へと渡り歩き、あんこ炊きの技一つで30軒以上の菓子店を再建させてきた伝説の職人。
極上のあんこに秘められた思い。 l''!,彡⌒ ミ
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\ ヽ
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| i.uj |リ 「修文」「正化」「炎興」「天祚」「靖康」
「永嘉」「皇泰」「天祐」「富安」「建洋」
ちなみに平成の時の没案らしい うとま
どっちが多いかとおもったけど、ま派が多いみたいだな くだらねー、再現性があるなら同じ様にやれば誰でも出来るはず。 趣味であんこ作るのが好きなのでなにか学びがあると嬉しい 甘いの食い過ぎると失明すんの?
おっさんの失明はよく聞くが甘いの好きなまんさんが失明って話は全くないよな ぜったいこしあんのがうまいとおもうんだけど一般的にはやっぱつぶあんなのかねぇ だれも知らないようなやつを題材にするなら
もうやめればいいのに >>60
完成するものによって違うと思う
あんぱんとか鯛焼きはつぶ
饅頭はコシ
とか 放浪の菓子職人とか、漫画でありそうな話w
世の中にはいろんな人がいるのか なにこの登場人物全員美味しんぼwwwwwうさんくっさ 流しのあんこ職人www あずきなんて時代遅れ
平成でオワコン
令和世代は食べないよ このあと給水させるのか この時点でだいぶ渋が抜けてそうだけど あのー俺けっこう柏餅とか大福買うんだけどさ、何が好きかってあんこは普通でええねん
あんこより皮や
皮のもちもち感
あんこなんかどうでもええんじゃ 食い物は先人が既にやり尽くした
今やってるのはみんな自己満 >>79
アマゾンプライムで視聴できる
伊豆大島の全島避難の回が大好き どこにおるかわかってるやん、さっきの人
電話番号教えてもらえなかったのかな あんこより白餡が好き
いんげん豆ちょー好き あずきは別に >>168
あんこは砂糖の保水性で成り立ってるんだよ ある程度は減らせると思うけど… いきなりお豆を責めて、ヘソの周りをじらすように刺激すればいいんですね ゆでただけのあずきにパラパラと砂糖をかけたのを以前よく食べてた
また作ろうっかな 会社のお土産で生の洋菓子詰め合わせプリンだゼリーだフルーツタルトだエクレアだと争いを生むが
和菓子は結局なんでも餅とあんこだから争いが起こらない ハリーポッターの謎のプリンスに出てきた教科書思い出した >>168
日本の和菓子は味薄くなりすぎ 昔みたくほっぺが痛くなるほど甘いのが食べたいわ
微糖とか寝言いうなら食うな!! うまそうだな
のび太のきんつば回ばりに食いたくなってきた あれでしょ、そんなおおざっぱなの聞いても役に立たないってやつ 秘技!豆殺し
秘伝!へそ外し
奥義!・・・もうないんかい! 報酬いくらなんだろ?
結構な値段受け取らないと割に合わない気がする こうやって祖母の竹やぶからタケノコ盗んでいく泥棒が沢山いる >>297
ほんとお前バカなw 毎月血液検査してっから 至って健康体だわ テレビのために数日前に埋めた
そうでないとカメラの前で恥をかく >>321
再来週は必見のエロ回だからお見逃しなく! >>316
こういうバカがいるからいちいち
※テロップ出さなくちゃいけなくなるんだな(´・ω・`) 石マニアか。。。竹中直人の無能の人ってあったな。。。 この番組見て自宅に教えを請いに来る和菓子屋出てこないか 同じ銅鍋持ってるわ
うちではジャム炊きと里芋の煮っころがし専用だな >>342
へぇ〜
じゃあ自分はうまいあんこに当たってないんだなw 常に練習しないと腕が鈍るんだな。
だからやめられない。 NHKは怪しげな人間を見つけることに関してはピカイチ 今日こんなんばっかだなNHK
それを堂々と放送する姿勢は良いわ、逆にwww >>202
チリコンカンにしたりベーコンやニンジンとコンソメスープ煮たりしてる。
あと、茹で汁で洗顔するとニキビや肌荒れが治る 菓子職人てほとんど総入れ歯らしいけど、
この人はどうだろう ドキュメンタリーにならない。
ただ、明日からあんこやの売り上げがあがる。w >>342
美味しいきんつば食べると世界が変わる程の衝撃だよねー つべこべ言わんととらや食っときゃええんじゃ
ハズレなし >>382
店商売なら、あっちの勢力といろいろあるからな。 >>395
聞いたことある、糖度高いもの炊いてるから湯気だけでも前歯溶けるらしいね >>391
それもなぜか重々しく大げさにw
ギャグだよね まさか最終回がダルシムだとは思いもしなかっただろうな B to C から B to B にビジネスモデルを転換だな。 小豆好きだから年中炊いてるわ
蒸しただけの小豆も美味しい >>412
そんなん熔接のマスクみたいなんつければよろしいのに そりゃそれしか手がかりないんだからそうやるだろ
レシピってそういうもんだろw 娘さん生きてれば同世代な感じがする
病気だったのかなぁ そんな気温とかに応じて煮る時間変わったらやってられないだろ かっこつけんなよ、
ホームセンターのちょくじゃくでいいだろ じゃあレシピなんて固定された形じゃなく方法論を教えろよ この人でも面倒見の良さそう良いおっちゃんだな
話しやすそう やっぱOSも最新にアップデートしたほうがいいですかね 〜ですわ、のように語尾にわ付ける奴ってマウント取りたがる奴だね
職場にも高卒がよく使う
コンプレックスの現れかな 全部データ化出来たらマニュアルも出来るんだが難しいだろうな 過去の自分のレシピを全否定って前の教え方が悪いだけだろ
数字なんて季節なんかで変わることを教えてやらずに怒るだけじゃアカンだろ レシピに頼って考える事をやめたらそこで終わりですよ こういう文化は日本独特やろな
欧州とはちょっと違う感じ? >>477
井村屋は大量生産方式を確立してるからね NHK仕事の流儀で紹介されたあずきを使用と
張り紙出せばもっと売れるのでは 小豆と水と砂糖と鍋と火だろ
これは奥が深いだろうな まあ元々がパンが好きでパン屋になったわけじゃないからなw 素人でもパンやできるんか?
修行せんでもできるんか? プースケとタローか
聞いたことあるわ
休んでたんだ >>492
チョコレートのパティシエがこういう感じではないかな
温度に敏感なので >>492
向こうでも発酵食品とか酒とかは
こういう感覚的な職人の世界だろうよ てか問題は冷めてからやろ
出来立てなんかなんでも旨いやろ >>472
すごく苦しいらしいんだよね
そこからこうして夫婦すごいわ ひとの夫婦仲いいの見るとほっこりする歳になってしまった >>502
1週間だか1ヶ月で技術習得できるスクールがあるよ
脱サラ中高年に大人気らしい このカメラマン素人か?
アップ多すぎ手ブレひどくて酔うわ 娘さんアレルギーの話してたからアレルギーで苦しんだのかな >>465
気温、湿度、豆の質とか変化する要素が多いから、基本的な作り方だけ学んで、結局経験を積むしかなさそう >>473
膣、膣言いながら教えるインストラクターがいるってある女優が言ってた こんだけ繊細に作るなら湿度と室温を明確にだしてレシピ化しないとレシピではないし流してる意味ない作り方ってのは感覚で確立するものではない
これだから職人は リアルの知り合いで、死んだ子の歳を数える人っているんだよな 名もいらん、金もいらん、って山岡鉄舟を西郷が評した言葉だろうに 小麦だけど御殿場のくるみあんパン美味しいんだよなぁ 分かる人間はつぶあんを選ぶ
軟弱オカマ野郎はこしあんを選ぶ あんぱんほんと好き
エアロスミスもたい焼きで解散の危機になるほどあんこ好き こしあんは漉すのが大変 ご家庭に製餡機なんてないし つぶあんNGでこしあんはいけるって人の気持ちが俺にはわからんがそんなちがうものなの? 「プースケとタロー」の社長って、厨房機器の会社を経営してるのか
パン屋は副業みたいなもん レギュラー化するとろくな確認もせず放送するはめになる
そして佐村河内、なんちゃって登山家を産み出して問題になるとプロデューサーが知らなかったと言い訳の繰り返し あんこ炊き部分を詳しく見たいから再放送録画予約したわ >>563
そらそうだ、口に出さないだけで子を亡くした親は皆そうだよ。居たんだから、死んだからって居なかった事にはならない。 >>573
普通の店のこしあんはミンチ肉みたいなもんやからね なんだ気楽なひとり旅が好きだから放浪してんじゃん
しかも帰るところがあるという >>576
そりゃそうだ
何年生きて何人に出会ったのか知らんけど 何かのプロの人ってそれ以外にも色んな特技持ってること多いよね 俺は小豆がGの卵って
2ちゃんで言われてからダメになった 皇室
「旨いアンコだけ作れ。
もう作らないなら、消えなさい」 >>597
うむ
クソ美味いのとクソ不味いのが混在する印象だ
ハズレ引いたときのダメージがでかい >>631
こしあんの方が多くない?
自分はつぶあんだけど >>593
NHKだから
そんな事もわからんのか? 昭和21年生まれ?で44歳って、1990年代前半のこと? うちに呼んで究極のあんドーナツ作ってもらおうかな
(´・ω・`) ::::... 終わっちゃったのかなぁ?
::::... ∧_∧_∧
::::.(∀・( ´Д`) バカ野郎 まだ始まってもいねーよ
r -( ( O┰O
..::ii'⌒< < ) 冊冊〉キコキコ・・
::'、__,,l!しし(_)l!lJ´
'、__,l!j ::::.. こしかんかつぶあんかじゃなくて
あんのエグみがあるかないかが一番問題 宮崎はねえ、難しいんよ
人はいないお金はない発想もない
田舎は厳しいよ うわああああああああああああああああああああああああああああ (´・ω・`)あずきだけは遺伝子組み換えとかやらないで欲しいね 工場が閉鎖する?
閉鎖される
だろ?
日本の正しく使えねえ国営放送って何なんだよ >>692
国営放送じゃなく公共放送です(´・ω・`) >>634
でも美味しく炊く店の粒餡はこし餡おいしいんだよね 重いだろうとは思ったけどやっぱ生き死にがきっかけか(´・ω・`) >>651
大島紬のお召し物だったそうですがあの羽織はどうにかならんかったんですかね 皇室
「旨いアンコだけ作れ。
もう作らないなら、消えなさい。
自殺者?あ、そ。」 子供いるからこそ仕事辞められず悩んだとも考えられる >>719
友達の父親は子供がみんな独立した途端自殺したわ… >>719
責任なんて考えられる精神状態なら死なない 潜在的というかなんというかやっぱ美味い物は皆わかるんだよな 自分で付加価値付けて売れる仕組み作れないとキツイわ 栗って菓子も普通のもお高いのに
どこで買い叩かれてるんだ 最初は変な秘技繰り出して変人かと思ってたけど
聖人じゃん >>740
親として最低限の責任は果たしたんだな
偉いじゃん たかがアンコ、されどアンコの歴史より長い人間の人生なし 岐阜の栗きんとん有名でおいしい店あるよね
そこでは、、ないのか? >>719
そう思うだろうが、たぶん死ぬときはそういう理性は吹っ飛んでる >>784
生きてるじゃん
一番弟子のペトロでしょう 自分も洋菓子製造の仕事をしているけど、こんな生き方に憧れる あまり儲からなさそうだな
フリーランスで
生活できるのかな? やばい変なおじさんかと思ってたら…なんか泣けてきた さっきからハンドルさばきがメチャ気になる
ちゃんと運転しろよ でもきっとご遺族から、写真使って名前出す許可は今回得たんだろうね >>789
名前覚えてないんだごめん
でもすごく美味かった 桜島フェリーはうどんが美味しいらしいな
食べてみたい 俺も全国回って教えてやれることは体位ぐらいしかないわ こんなに自殺した部下と向き合って暮らしてたら暇な時間作ったら自分も持っていかれるような不安があるだろうな つーか店やってんのに
小豆も満足に炊けない店多いんだね コーヒー豆だってこだわり店主が選別してえぐみのない澄んだコーヒーが出来上がるのだ うーん
そういう手抜き?みたいなものって客に伝わるんだね さっかの番組よか相当中身あるな
こんな人がもっとフィーチャーされたらよいわ バラバラの小豆で上手く炊けた試しが無いわ
豆の収穫時期も粒も揃えないと 美味しんぼの雄山の弟子みたいに一粒づつ選り分けろ(´・ω・`) >>848
今は外注ばかりだよ。結構有名な和菓子屋もアンコを工場に委託してる この店がなんとかなるなら俺でも教えてもらったらなんとかなりそうなレベルやん。 あんこって相当長い歴史が有りそうだけど、この人のやり方に誰も気付かなかったんか?
もし、そうだとしたら、和菓子職人の探究心の無さとかプライドの無さにビックリだわ 「あん」って映画みておいしい餡子作るのが相当大変なことだと知った 渋を抜くんじゃなくて渋を出さないのか これはちょっと革新だな >>862
バタークリームのお菓子って何であんまり売られてないの? あんこは足早いし保存が難しいから外注の方がいいんだろうな うーん、
なんでお湯がこれだけ必要なのかってのが伝わってなさそう まあ和菓子は割に合わないよ
ケーキなんて小さいものでも500円くらいする あんこの魅力って素材は水小豆塩砂糖だけなのに、作る人によって味が全然違うところだと思ってる 今は採算が合わないからって北海道も小豆の生産を辞める農家も多いからな
中国で炊いた真空パックの小豆を使っている所も多いよ
けっこう小豆は危機的な状態なんだよ >>803
洋菓子屋、厳しいでしょ
和菓子とどちらが厳しいかな >>888
あれはハンセン病も絡んでたけど、感覚的にはこの人と同じような作り方をしてたね >>891
渋さで甘さを引き立てるのかな
お茶の最後の一滴みたいに 家族でやってて自分で作らないのか
儲かってる時は従業員任せで家族で贅沢三昧してて
売上落ちたら従業員減らして自分であんこ作らなくなっただろ >>887
逆に昔は長年修行した店のやり方守るのが正義だったんかな >>879
いいこと聞いた
食べてみるわ、ありがと! パワハラで部下を自殺させても
知らん顔してるやつが多いのに
この人は一人の弟子の命を
抱え続けてる (´・ω・`)最近、てっきり和菓子食っても、また食べたいと思うような事の原因はこれだったか >>887
この人は有名な老舗の和菓子屋さんの職人だったらしいし、
有名どころはどこも同じようなことやってるんと思うよ? これぞほんとプロフェッショナルだな
このオッチャンすごいな
この人のあんこ食べてみたい >>866
うちの地元の方に発達障害で中卒だけどコーヒーの匂いに敏感で豆をひく職人になって大繁盛してる あずきと言えば北海道産じゃないの?
まさか中国産じゃ >>912
横文字の高級チョコとかひと粒で1000円とかあるのがもう >>894
質を求めるようになったのと冷蔵の発達で生クリームの菓子の方が求められるようになったからでは?
あとバターは製造の関係で時々とんでもない在庫不足を起こすんよ。年末とかに。だから生クリーム材料の方が入荷が安定させやすい この先生も判断してるところをもう少し具体的に教えてほしい >>925
普通は渋抜きの工程で多少なりとも渋以外の風味も流れてしまう
渋自体を発生させないことで豆の風味を最大限残してるんだろうね >>893
仕事教えて工場任せたが会社方針で閉鎖、弟子は次の仕事がうまく行かず自殺 >>912
和菓子はもっと小さいけど1個300円以上するじゃん >>949
8割以上が中国で作ったあんこを使ってる この店が外注してるのはダメだとして外注を受けてアンコ作ってるとこもダメなアンコってことだよな。注文受ける資格ないんじゃね。 昔あんこ工場であんこ作ってたわ、漉し餡担当
おはぎの丹波屋ってまだある?茨木の山奥で夜中あんこ作ってた、懐かしい >>967
なるほどありがとう
なるべく買って応援するよ 外注してた人たちに
違いがわかって
工夫
できるんかな 予習が必要だ。
方言で言われたらその意図を解しかねる 炊いてやってるだけで技術の伝承はできてるんだろうか?
パンや見たいに季節、豆がかわったらもうおわりじゃね >>976
なんかわかる
ジャンドゥーヤとかそんなに魅力感じない このスレッドは1000を超えました。
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