プロフェッショナル 仕事の流儀「命を削り、心を研ぐ〜包丁研ぎ職人・坂下勝美」
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すごい男が佐賀にいる!包丁研ぎ一筋53年、三つ星など名だたる料理人を魅了する伝説の職人・坂下勝美。
名刀の切れ味を生む超絶技術で、素材の味を極限まで引き出す! >>1
韓国で消費者金融を手掛ける日系の三和貸付が2019年3月から新規の貸付を中断していることが23日、分かった。
同社は「サンワマネー」というブランド名で事業を展開していたが、全国に30カ所以上あった支店を閉鎖。現在は債権の回収だけを行っている。 すっぱすぱ お得だお
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( ´・ω・) ))
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〉 とノ )))
(__ノ^(_) >>3
京セラのロールシャープナーな
あれで十分だわ >>8
細かいのこぎりになるけど実用上は問題ないな ガイジンはグラインダーでやっちゃうんでしょ?(´・ω・`) 切れ味が、衰えない セラミックのナイフで良いわ(´・ω・`) >>12
なまくらで手を切ると傷口がガタガタなので治りが悪い 100均の砥石で丁寧に研いだらトマトがつぶれずに切れるようになったw >>25
スーパーとかにくる研ぎ屋さんはグラインダーだね >>23
レーザーで研げばいいのよ、先端を原子1個分にする 親父ギャグキタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !! 長手方向を前後させるように研いでるけどその方が良いのかの?
俺は砥石に対して包丁を45度ぐらいに向けて研いでるわ >>39
腕を1本、切り落とされるでええええええええええええええ 首も >>42
なるよ
年単位で使ってるけどマジでいいよ fate unlimited blade worksみたい お前らいい包丁使っとるけ?
俺は奮発して京都有次で揃え中 >>29
作ってもらった刀を刀工の目の前でギザギザにするアニメを最近見た >>24 自分が使ってる超ナマクラは、ちょっと当たったぐらいじゃ皮も切れない。
切る時は当てて押す。 ようつべの包丁研ぐ動画たまに見たくなる(´・ω・`) あまり切れすぎても指が飛びそうでこわひ('・ω・') 三徳で良いから包丁欲しいなぁ 調子こいてペティナイフで料理するのはもう辞めたい(´・ω・`) (;´Д`)ノθ゙゙ヴイィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィィン ただ発注しただけじゃねーか!
偉いのは包丁作った職人だ! うちの関孫六の安物も痩せてきたなあ
片刃の出刃が欲しい >>91
そんな詳しくないよ。ブランド名と安来鋼の青、白、黄を知ってるくらい。 >>87
それじゃ満足できないからプロに頼むんだろ >>105
安いところで、1000円ぐらいで頼んだことがある(´・ω・`) >>99
ひょうたんを切って、その後、くっつくでえええええええええ >>97
包丁はだんだん小さくなるけど研ぎ直せばずーっと使えるから まぁ研ぎ直し何度もやればちっちゃくなって最後はペティナイフになるからな しっかりした造りの包丁は違うなあ
ステンレス包丁じゃこうはいかないね うーむ、これも普通だろ。ということはいい加減な研師が多いってことか 包丁研ぐのは和包丁だけだな
海外では聞いたことが無い >>122
やべーなー君
そこまで頭悪くてよく今まで生きてこられたなー 部分ごとに微妙に研ぎ方を変えるにはこの方が良いだろうな
が、めちゃくちゃ手間は掛かりそう 我流か
後継者を育てようなんて考えはさらさら無さそうだなw ホゲエエエエエエエエエエ キレるなあああああああああ >>136
武士が戦で刀を追い合うときに鎬(しのぎ)で押し合って削れることから。
刃物を研ぐのは関係ない。 これで人切ったらどうなるんだろ?
〆 ⌒ヽ
(ヽ´ω`) >>151
G.SAKAIのやつって片刃なんじゃろ 普通の両刃15cmペティがほしい
しょうがないから安い銀紙3号のやつで我慢(´・ω・`) この職人さん、どうして
「ほら、見て!サンドウィッチもヨンドウィッチもこの通り!」
って言わないんだよ(´・ω・`) マツコの知らない世界で包丁マニアの外人さんがでたときに
同じ食べ物でも包丁で味変わるってやってたな しのぎを削るは
しのぎが削れるほど激しく斬り合うことらしいけど
しのぎと言う部分を知らなかった >>186
切れるけどスローでここまで綺麗なの見た事ない・・・
〆 ⌒ヽ
(ヽ´ω`) >>198
和包丁は片刃が多いから問題ない(´・ω・`) 昔は研ぎ屋が家まで来てハサミとか研いでくれてたなぁ >>188
傷口が綺麗に切れるから却って殺傷能力が落ちる。
戦の時は武士は刀の刃先を岩に叩きつけて敢えて刃先をボロボロにしていたそうだ。 今日は断然サビに強く切れ味抜群のステンレスチタンコーティング包丁のご紹介!
普通の包丁じゃなかなか刃の入らないカッチカチの冷凍イカもっ!一刀両断!魚も骨ごとスッパスパ!鮮やかでしょ?
実はこの包丁、刃物で有名な美濃の国、関の職人が仕上げた逸品!だからこの切れ味!
刃にはチタンコーティングを施してあるから丈夫で強く、おまけに切った後の汚れや匂いが付きにくいパーフェクトな包丁!
更に!今ご覧の方はお得だよ!この菜切り包丁にペティナイフをお付けしたステンレスチタンコーティング包丁3本に!
刃先を軽く研ぐだけで切れ味が蘇るダイヤモンドシャープナーまでつけて!この4点セットを二万円と言いたいとこだが〜?
なんとっ!一万円っ!分割なら月々わずか二千円っ!安いでしょ〜?
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便利なキッチン5点セットも特別サービス!これっ!全部で一万円のままってわけっ!信じられないでしょ〜?今すぐっ!お電話を! 2年待ちってことは包丁2年も研がずに使うの?
話が破綻してね? >>225
日本刀って、日本人は言わない(´・ω・`) こんなに手間隙かけても、あんなにしちゃう料理人の手に渡ったら気の毒 立派な技術だけど機械がやればいいな。
仕事じゃなくて芸術ってことかな。 堺の職人さんは後頭部に刃先をあてて髪のキューティクルに引っかかるかで仕上がり具合を見てた 包丁って進化しないな
レーザー包丁とか出来てるかと思った >>191
単なるホローグラインド。
西洋ナイフには昔からあるよ。 あまりに切れる刃物持つと
ヒトを斬りたくなる不思議
こりゃ人間の持つ悪業だわな >>248
安さを考えるなら研ぎ機を使えば良いんでないの >>220
うちの近所の団地の広場に月一くらいで研ぎの人が来て研いでるな YouTubeのユーザーこういうの好きだもんなあ
みんなわかってるな ほんとかあ?
まあ色んな理由があるのは想像つく
包丁の性能の話じゃないぞこれ >>231
屍(鳥兜)塗ってたんだけど・・・
〆 ⌒ヽ
(ヽ´ω`) >>253
レーザーだと、焼けてしまう
超音波ナイフがオススメ(´・ω・`) >>235
いっぱい包丁持ってるだろ。
ギタリストがいっぱいギター持っているように。 2〜3千万くらいの安い包丁しか使ったことないから解らないや >>253
めちゃめちゃ進化してるよ。
特にここ10年のステンレス包丁の進化やばい これだめな料理人すぐわかっちゃうよね(´・ω・`) メンテ費用どれくらいなんだろう。
やすい包丁買えそう 魂がこもってる
俺は技術や性能、実用性だけの話じゃないと思う ここまでじゃなくても包丁は人が研ぐしかないからなあ >>282
いっぱい研いだら余計にスループット落ちるだろ。 研磨剤がない限り指でやるのは意味ない
気休めだろうな >>294
さっきの料理人も正直出たくなかっただろうな ここまできたらピカールとかブルーマジックとかで仕上げて欲しい 磨かれた刃物は美しいと思ってるけど自分の周りの人は賛同してくれなくて悲しい 昼のランチにレバニラ、ニラレバ定食
酒のつまみにニラレバ、レバニラ >>312
金や宝石が散りばめられた包丁でも使ってんじゃねw 仕事道具のメンテナンスなんだから
多少お金は掛けるでしょ
ケチならホームセンターのナイフシャープナーで十分だし これでどれくらい切れ味が持続するんだろう
短かったら問題ある 元は「庖丁」と書いていたが「庖」が常用漢字から外れたため「包」で代用。「庖」は厨房、調理場を意味し「丁」は律令法などに出てくる正丁のように成人男子を意味する。つまり調理師、料理人という意味。
えー、なんで刃物の呼称になったの? >>331
指先を切り落としたら瞬間接着剤でくっつけるんだ って聞いたことあるわ >>285
ただの富豪猿か。
ゴーリキーは元気か? この番組にしては珍しく本物のプロフェッショナルだなおい まぁまぁ安物でもまめに研ぐとけっこう不満なく切れるよな 指に力入れて作業するのが続くと形が変形するよなw
その作業やらなくなって元に戻ったけど >>286
台所に立つだけで自動で切ってくれるしな! >>349
その都度、お金払えば済むことやん
それの価値を求める人しか頼まないんだし >>349
そんな長く持たんよ
だから料理人は修行中に研ぎ方を師匠から習う 研ぎだけでなく細やかなメンテナンスが受けているんだろう みんなも包丁研ぐといいよ。刃の黒幕とスーパートゲールで誰でも簡単にとげる ハモって食べるとき切られた骨は気にならないのかね? 2年先まで予約埋まってるっていってたけど
2年後も元気かどうかは微妙な年齢だな >>399
冬山に行くようなクライマーだったらそもそも指がなかったり・・(´・ω・`) >>349
プロは毎日研いで
たまにオーバーホール的な意味で研師に出す(´・ω・`) >>397
シャラップ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン (´・ω・`)万年筆屋さんみたい、癖までみてくれるんだね >>409
研いだこと無いけど面白そうだよね ハマる人とか居そう >>405
商売で一日中使ってりゃな家庭とは頻度の桁が違う >>413
茹でると、身の中に包まれる(´・ω・`) だよなだよな
キッチンは体格に合わせてデザインjすべき 今までの知識全てをこの世に残してくれ。
あとは機械がやる。 >>412
ハモは骨切るからな。普通のよりは寿命が早い >>411
鍋とか包丁のカスって、実は鉄分補給になってる そのうちエンチャントウェポン唱えそうだな(´・ω・`) 成長というか
1点ばかり減られたら、あっと言う間に包丁全部が終わるわな >>446
包丁は、鋼という合金だよ(´・ω・`) >>431
父親が刃物研ぐ人で、俺もおっさんになったら研ぐようになって、二人の話題ができた。 >>492
カットされて終わり
ってかドッキリすりゃわかる
たぶん結果は・・・ この人、弟子はおらんのかねえ?
技術を残してほしいわ >>506
京都の料理人とかもっとメチャメチャ早く切ってるイメージ >>488
プロジェクトXみたいに家庭のエピソード入れ始めたら終わるな 要はブランドなんだろ
信用、信頼とか付加価値がある
技術や性能の話とは別路線の
だが なんで包丁屋が蔑まれるの?
どこのご家庭にもある大切な道具なのに。 >>488
まだまだ切れないよ、耳掻き職人とか出てきてないし。 機械でシャーシャー研いだらいかんのか思うけどそれじゃダメなんだろうな いうねぇ
だが事実なんだろう
包丁が悪いのか使い方が悪いのかは別として >>541
靴磨きと同じなんじゃないかな
今は靴磨きも職人芸になってるけど >>499
遺伝子組み換えで切れてる鱧を作ります! >>562
例えば切れ味は同じだ
だがそうじゃないんだろうよ 砥石は良い天然物だと100万超えたりする世界だからなぁ・・・(´・ω・`) >>573
ナマクラを、名刀と折り紙をつけて売ってたん(´・ω・`)? >>580
そうか、なら良かった
これなら死んでもいいなもう 他人の仕事をバカにできるやつはそもそも大したこと無い >>605
もっとサクっというんだよ
労働者はそういうもん >>571
靴磨き職人()ってあれもうただのパフォーマンスやら
汚れるのにダブルのスーツ着てバカだろ まぁ料理人の知能なんてゴブリンに近いからな、ちなみに自分も元調理師 >>605
今もいる
自分が何言ってもいいと思ってるやつ まあネクタイ締めて包丁届けに来られたら驚くというか笑うかも >>625
犯罪者を建設業とか解体業ってほうどうするのもおかしいよね >>622
今じゃほとんど意識されてないけど
国によって職業がランク付けされてたわけだからな そんなに卑下されるような職業じゃないと思うけどなぁ 自分がない人間ほどネクタイに拘るよな。空疎な自分を補強してくれるから
ジョブズなんかはしなかった 圧倒的不審者の極みとかも何時間も研ぎ続けるけどあの根気はどっから来るのか >>640
刀研師も本阿弥とか位高いな。包丁だと違うんだろね まあ今でも現業職は下にみられがちだからなぁ
ゴミ収集とか運転関係とか この方は、独身? 子供いないのか? 詳しい人教えて著
俺も30代後半の初老だし、中小零細の社員だから、
将来はホームレス確定w ずーっと水と砥石粉にまみれるから指先が荒れても治らなくなるからなぁ でもさ今でも職人や肉体労働者がネクタイしめてーの
事によるけど悪意なしで色々思う事あるだろ >>660
家族葬レベルの通夜でもコースみたいにくだらん料理出してくる、はよ帰りたいんじゃこっちは >>675
指に、薄い砥石を挟んで研ぐ(´・ω・`) 昔サザエさんに出てきてただろ
「ムショ帰りなんだよ包丁とがせろや」っていう押し売り
刃物研ぎ師ってそういう位置だんたんだろうないろいろ刃物は刃物だし 確かにこの程度ならコンピュータですぐ再現できそうだな
効率的な切り方とか人にあった形とか
無駄をそぎ落とした業物
コンピュータの方が得意だろ 刃先がノコギリみたいになってるのが一番切れるから
自分で研ぐのが一番切れる
こんなんいちいち研いで貰うとか意味わからん
研ぐというより歯が大きく欠けた時に修理して貰う感じやん
修理屋でしょ >>674
運送業は尊敬せざるを得ない
あんな化け物みたいなトラックを軽く転がしてさ ワシも実況師になって20年〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 >>677
この曲がかかると全てが解決していくのだ!
神曲ですわ こういう人に出会って有名になれるかどうかだよなこういうのって 切られて喜ぶやつなんていくら野菜と言えどおらんやろ 名人は名人にしか発掘されないのか。凡人には見つけられない。 まあ、ご家庭でトマト切るくらいなら安物の包丁と砥石でマメに研いでりゃ十分以上に切れるよな 日本料理人だったら、片刃の包丁毎日研いでるとおもうけど ちょっとわからんなぁ。
他の研ぎ師はどんな感じなんだろう。 >>686
でっかい砥石にひたすら押し付けてるイメージあったけど違うのね >>692
だよな、普段は自分で研いで半年くらいで直しにだすかんじ 佐賀というどこにあるかも分からない伝説の地に・・・ 一番最初の出刃包丁の件
あれ程欠けさす料理人はクソ
そんなクソ野郎の包丁なんか研がずに送り返せばいいのに 俺は刺身の上にタンポポのっける作業を20年している 裏稼業の人も密かに来てたら面白い
愛用の日本刀とかドスとか >>730
もう錆びついて鞘から抜けません(´・ω・`) あれだよ京都の鋸の神様もだけど
輩出側を強化してやるんだよな
みんな切る側ばっか目に入ってないってこと
なんでもそうだよ生産効率上げるためにはエミット側はとても重要
ものごと循環させることなんだ >>674
やってくれる人達がいないと困るわけで感謝の気持ちはあるけど、自分は絶対やりたくないと思ってる俺は下に見てるのかなやっぱり >>684
現場で作業するのにスーツ着て、着替えもないなら嫌味言われても仕方ないけど
研いだ包丁納品で「お前スーツってw」って言うやつの頭がおかしいよ
納品した後に別件でスーツ着ていく用事があるのかもしれないし 佐賀に五月に出張いったら、全面まっ黄色の畑ばかりで、ここは秋かって思った >>749
人の刺しかたのクセとか把握するのかな〜 包丁研ぐのは誰でもできるけど、砥石が変な風に凹むのは素人 >>748
近所の土建が包丁研ぎ100円でやってたな >>773
俺は最近トーマスを魔改造してる奴にはまってる >>748
あえて切れ味落とすなんて事までする凄腕だしまあ >>776
お求めやすい、お値段でございます(゚∀゚) >>759
まあそうだけど
ニュアンスがわからん
職人の世界だと色んな事言うが今みんなが思ってるような変な意味はないと想像してるもんで 50年前の銀三よりも、最近の粉体冶金の方がよくね? ゲームだとオリハルコンを持ってくればやってやると言い出すシーン 長く置くと結晶偏るから製鉄会社はスキンパスして出荷するんじゃなかったか? そんなレア金属で作ったらこのおっちゃん以外に誰も砥げなくなっちゃうじゃん 京セラのセラミック包丁
都度 買った方がいいんじゃね? >>771
この日本刀は5人ほど切ったねとか、
このドスは心臓を僅かに外しちゃったねとか そんな昔のステンレスなんて、渡してもメンテできないだろ 親父が使ってたスェーデン鋼のカンナの刃も研げば削れるかな >>830
おっさんがステンレスを初めて扱うって意味だろw 50年寝かせる・・・プロが言ってるんだから確かなんだろう プロでも銀三使うんんだ・・・ 青紙スーパーじゃないんか >>818
どっちかというと「職人風情が気取りやがって」って感じだな
職人て言葉は今でこそプロフェッショナルとして持ち上げられてるけどさ >>841
刺身でも、鉄臭くない仕上がりになる(´・ω・`) >>750
うちのババアはナタみたいな使い方しやがるから研がないとキツい おー、色々工具出てくる
みんなも知ってる道具ばかりだが
俺・・・万力もってなす なんかイメージが違う作り方なんだな
刀鍛冶をイメージしてた >>867
それもあるけど、マスクさえしないという RPGの終盤で伝説の武器職人が最強の武器作ってくれるイベントみたいで熱い >>856
100均のセラミックのナイフ、あっさり折れたな。
危ないよあれは。 >>841
京セラ セラミック製造やってたのに
なんで通信事業で成功できた??
セラミックと関係あるの?? せっかく分子落ち着かせたのに熱持たせたら動くんじゃ >>856
かぼちゃとか固いもの切るときは気をつけたほうがいいのかな
それとも使わないほうがいいのか >>883
そうなん
ステンのメーカーに勤めてたけど営業所やったから知らんかった >>862
昭和50年代だったら40年ぐらいだよね >>880
戦後のスポーツナイフと同じ作り方だった >>895
それ、力を入れ過ぎなんだよ(´・ω・`) >>864
和食のプロなら白紙の本焼か汎用で青紙ですよねぇ ステンレスは扱ったことがあるとないとで
イメージが全然違うw
削りたくないwww お、おまいらが働いてそうな建設現場だ
これは店舗改修か 1970頃にひい爺さんが建てた小屋の屋根をこないだDIYで取り換えたが
50年前のトタンはボロボロだったぞ 公共料金で料理屋の宣伝までさしてやるとは
NHKも親切だな >>770
和紙を漆で接着した薄い砥石で3日www
シコシコしすぎww >>926
シンク研磨やってみて死んだわ
とにかく危険な重作業 >>965
ナンバーで特定できんくなったって誰か書き込んでたな >>841
あれすぐ割れる
プロの使用に耐えられないだろう >>961
今は、一般人が陸運局行っても、ナンバーから個人情報を調べられないから いいんじゃない? 宮刑しましょうか(((((((( ;゚Д゚)))))))ガクガクブルブル >>880
トンカチでトントンするのかと思ってたよね >>983
パティシエとか果物切るのには、
臭いが付かないから使ってるプロ多いそうです せっかく寝かしたのに熱持ったらまた分子乱れるじゃん このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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