プロフェッショナル「一節入魂、己を込める〜鰹(かつお)節職人・瀬崎祐介〜」
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キロ3万3千円史上最高額の値が付いたかつお節の作り手、瀬崎祐介(40)その節は宝石のような輝きを放つ。節に込めた男の矜持(きょうじ)若き求道者の迷いと成長の物語 >>12
手っ取り早く言うとカツオの燻製
煙で燻す 枕崎の海岸をチャリで走ると、かつて養豚場だった廃墟がずらっとならんでて気味が悪かった 江戸時代、初ガツオはラグビー並みに奪い合いが起こるくらい人気あったもんな カツオ節って、ヨーロッパへの禁輸品なのか。
カツオの切り身をいぶす製造過程でタールや焦げの部分が発生し付着するが、そこに発がん性物質「ベンゾピレン」が生成されるからだという。その含有量がEUの基準を超える点が問題視されているのだ。本枯れ節のように乾燥・熟成にカビを使う点も、カビ毒の恐れを指摘するとも言われている。
そのためヨーロッパの日本食レストランでは、国産のカツオ節はなかなか使えず、旨味調味料に頼る実情がある。 枕崎は街中カツオの匂いが漂ってるから市民はそれをオカズに白飯食ってるんだよな あぁ、こう言うのでもう醒めてしまったわ
くっだらねぇ 出た、なんでもクラシック聴かせれば旨みが増すという迷信 和解から科学的手法を取り入れたんかと思ったらオカルトだったでござる 鰹節はどうか知らんけど
毎日聞いてたらひげくらい剃る人間になるはずなんだけどなw 別に音楽なんて聴かせても効果なんて無いだろうけど、そんなことまでやってるのが大切なんだよ。 普通に食べてもおいしそうな鰹
モーツァルト聞きながら食べたいな 簡単にやってるけど包丁も腕も違いすぎて真似できないね プラシーボだと思うけど、本人が満足してるならいいんじゃない >>91 俺はハナマルキやな(´・ω・`)ショボーン こいついちいち動きがコミカルだな。
ブレイクしそう。 でも最終的にクラシック聴かせるんだろ?
(´・ω・`)萎えるわい >>98
だったらNHKはクラシック聞かせたら云々言ってる時に個人の感想ですくらいのテロはつけてもらいたい 音楽聞かせるとか
所々に変なヤツ感があるわ
雰囲気重視
ダメな回かも 結局鰹節発明した江戸時代の人が凄かったって話やろ
こいつは真似してるだけ かつお節が、サスペンスドラマの凶器として使われた話は聞いたことないな >>119
そこから何も進歩してないわけじゃああるまい そうなんか
TVで見るのは全部やってるからどこでもやってるかと思ってたわw ぶっ殺してた死体に音楽聞かせて気持ちよさそうってサイコパスかな? なんか変な人じゃない?
虚勢はってると言うか、わざとらしい感じが 万事雰囲気でやってるな、アーティストじゃなくて食い物扱ってるんだからさぁ こいつの思い付きかよ
伝統技法じゃねえから
価値ゼロ >>152
カツオ節つくるのは菌だからどっちかつーと菌に聞かせてるじゃね EUから締め出されてるのを何とかするのが先じゃねーの? それでも日本一とってるんだから本物なんだろうな。結果出してるから何も言えない >>164 審査に合格すれば輸出出来るみたいよ
木製の道具使っちゃダメとか、なんちゃらかんちゃら色々と審査項目があったな まあ、先人も思い付きを試していってんだろうからな、失敗したってなにかするってのは大事だと思うよ 結局割れ目できてるのかよ!
科学的裏付けでやるならともかく、こいつの単なる思いつきで色々やってるだけだな カツオ食べたことないけど、カツオ節は美味しい
カツオ食べる機会がないしな 一晩で答えがみえるならたいしたた挑戦でもないような 顆粒だしじゃなくてちゃんと鰹節で出汁とると味噌汁が段違いよね >>205
これで味が落ちるとかって話なら分かるんだけどねえ >>200
見た目だけじやなく、風味飛ぶとか、削りにくいとかあるんかなあ? なんか家族だから嫌でも従うしかないんじゃないの
全然小遣いとかなさそう 毎日毎日同じことの繰り返しだから違うことをしたくなるんだろうな
まだ若そうだし なんか、ちゃんとした基準がないと周りの人はきついよね >>237
働いてる人「昨日と言ってること違う…」 最近はテレ東並みに食いもんに寄るようになってきたな カツオ「俺たちの死体をもてあそびやがって・・・この変質者野郎!!」 西洋人はカビがーカビがーって輸入禁止にしてるんだよな
アイツらカビだらけのチーズ食ってんのに このカビを振りかけたら人間の死体もカチコチのミイラになるかな 人あたり良さそう
あまり職人気質で弟子に厳しい人じゃなさそう 工業製品なら基準もうけてできるんだろうけど
これは完全に職人芸だな
常に最良を模索してるんだろうな この人芸術家になったら才能が開花しそう(´・ω・`) フォークリフトでパレット転倒させて、居直ったら
嫌だなw なんか日本人には無理
奴隷として言われた通りに動いてくれる外国人でなければ 鰹節なんてよく考えついたな昔の人
たまたまなのかな 雨に濡れたらいかんっていうけどマスク無しでベラベラしゃべるんだよね 今日は食い物特集だよね(´・ω・`)
あんまりそんな感じしないけど。 >>305
鰹節を削らないで食うやつなんかいないのになw この番組で昔、あったけど・・・
港のコンテナクレーンのオッサンが
昼飯後に、瞑想しなが手を動かしてイメージトレーニング!
で、ちょっとワロタw >>257
要は日本の食文化にかみつく屁理屈なのかな。
西洋初の新興宗教が日本信徒の鯨食をやめさせるために「聖書には血を避けろとかいてある。鯨は大きくて血抜きをできないから食べてはならないのだ」とやってるところごあるけど。 出汁に使うとか
お好み焼きで食わねえと勿体無いやろ 今日は面白いなw
こないだのクソ凄腕鍼灸師のモミモミとは雲泥の差だわ >>348
普段飲み慣れてない人でも飲み比べたらかなり違うと思うぞ 生江はスピリチュアルな方向に行って
店にも居ないし料理酷くなったよな。
三つ星になったけど。 >>308
捨てたカツヲがミイラになってカビ生えてるのを猫が美味しそうにしゃぶってたのを見たとか もうネタ切れなんだよ。
あんなところに登って天気見るとか。
そしてチャラすぎんだろ。 常人じゃ理解できないから、こういうものができるんだな
すばらしいけど、今の日本人に継承は難しいな 魚介と赤ワインは致命的なくらい合わない
赤ワイン飲みながらスルメ食すと、スルメの生臭さの味しかしなくなるから
試してみて >>363
2300円?!本枯節が?!安くても5000円くらいすると思ってた そもそも、
その鰹節のカタチ、見ることないんだけど もうネタ切れなんだよ。
あんなところに登って天気見るとか。
そしてチャラすぎんだろ。 >>380
昔は立派な駅舎があったのに、いつのまにか引き込み線の終点みたいになってた… フランスはカビ毒の恐れがあるからって鰹節輸入禁止なんだよな >鰹節の事しか考えてない
じゃあ何で
息子が生まれたん?w >>363
そのくらいだったら自分で削って食った方がいいかもな >>386
2,300円はわかりにくかったな
2000〜3000円 >>365
味覚芽が少ない人もいるから全員が全員とまではいかんだろうな 昔はどこの家にも鰹節削るカンナみたいなのあったね
あの音で目覚めるの >328
作るものと本人とは別とは思うが
こんな性格の職人がいると産業先細りもするわ >>405
有楽町の遊楽館にときどき買いに行く
鰹箱で削るのは面倒なので、愛工業のオカカおすすめ
枕崎かつお公社のセットが安いよ >>468
でもライバルに言ってくれるのは優しいかな いや、接待してくれたらそこ選ぶだろ。
当たり前じゃねぇか。 意味無く取引先と食事なんかしねえって事や!(・ω・) >>480
違うよ、試してみないとわからないとおもうけど >>378
そもそも加工場に日本人が減ってきてる現実 プロフェッショナルをわざわざ見て批判的なことしか書き込まない人の普段の仕事に興味ある 負担が増すだけならダメよね
え、自分が悪くて怒られて泣いてるとか その大先輩はよその工場の前日の接待の情報まで掴んでるのか…
やっぱり京都とかに売れないと駄目なのかねえ こんな鰹節
最高の味噌、水、最上級の野菜と最上級の板前が作る
味噌汁ってどんなんだろ? 今から風呂入って来るけどこれ再放送するかな(´・ω・`) >>516
メンタル弱いって、自分でも言ってるやん 高度成長期の社会成長は
俺が成長させてきた!と勘違いしてきた世代は扱いずらい まぁ従業員からしたら普通にブラックだろ
トップなら採用から意識改革、教育まで考えんと >>567
一晩で答えのでる皮張りがあの大袈裟さだしなや こいつごちゃごちゃ言ってるけど高値で売れるし結果出してるんだから凄いな。 プロフェッショナルもコロナでクオリティ下がったな… >>520
二つ星で有名な分とく山の野崎さんは味噌汁に出汁取るなと言うね 料理人など職人の世界だいたいそうだけど
修行だからってメンタルやられるほど追い込むことに価値は無くて分かりやすく伝え導かないと大きな損失してることに日本中早く気がつかなきゃね(´・ω・`) >>612
嫁が来るわけないやろ
こんなややこしい人 >>608
結果出せばすべて。
こういうやつがいるから不正とか偽装がはびこるのだろうな。 人口2万だかの市にしてはわりと認知度高いような気がする>枕崎 >>621
逆転人生とプロフェッショナルって可換な番組だと思うんだ 従業員の給料も上げ上げならイイハナシダナーだけど
そうじゃないんだろぉ >>634
具材から出るから?
でもちょっと難しい 普通のマルコメみそだし入りみそ汁にカツオのお造りでいい なんだろうなぁ
どこかプロフェッショナルじゃなく見える 冷静に考えたら、鰹節って出汁と冷奴とたこ焼にしか使ってないな(´・ω・`) >>598
技術覚えても日本でしか使えないから生かしにくいね
鰹節産業として継続を重視するならあんまりこだわりすぎちゃいけない >>657
味噌自体の旨味で十分という見解
俺はムチャクチャ入れるが >>651
結果がどうであれやっていいことかどうかの判断は別に必要ということよ 実習生かなんか知らんが外国人労働者がいないと仕事回らないんだろうな
伝統の日本食の象徴とかなんとかいっても東南アジアから出稼ぎに来てくれた人たちが作ってるんだから面白いわ >>665
自分で削って温かいご飯に乗せて食べて!美味しいよ。 こんなに原料費が変動するのに自分の商品に価格転嫁できないのは痛いな >>674
それがこいつにあてはまるとは思えんが… 家族を養うプロって、バランスが求められると思うんだけど
この人不安定だよね そのまま食えば美味えんだよ
いちいちかつぶしにすんな
冷蔵庫ある時代に >>668
EUとアメリカに現地工場あるし
小さい規模ならどこでも成立するんじゃね?
輸出も今してるけど、古い知識の奴多いよな。 >>689
果たして普通の包丁で刺すのか鰹節で殴るのか >>670
あー
味噌にもよるなあw
普段使いはダシとってほどほどに味噌入れたのが好きだ
ダシのために味噌汁作るみたいな 祖父わかくね。40歳の祖父ってことは80すぎでしょう? 足手まといとかTVで言うなよ
爺ちゃんこれ見たらどうすんだ テレビじゃ優しい感じだけど普段の現場じゃクソほど怖いんだろうな >>651
目的の為に手段を選ばないのは反社会的勢力の発想に近い 結局一本釣りって、身に傷が入ってないとかそういうところの価値じゃないの?
味とか旨味にも差があるん? 結局一本釣りって、身に傷が入ってないとかそういうところの価値じゃないの?
味とか旨味にも差があるん? >>760
明日の朝録画を見るかもよ
ワクワクしながら胸を踊らせて 結論としては
突き詰めたら
従業員は家族と外国人だけになった
っと 鰹節って自分でも作れるのかなあ
旨みの凝縮された食材を作ってみたい やれる限りのことをやってそれでだめだったら罵倒の嵐を食らうんだよなあ、会社 >>726
だからこれからも一波乱を何度か起こすよ、この人は絶対に >>783
近隣から集めるとしたら狭い社会だから評判はあっという間だろうしな >>769
値段高く取れるから鮮度が維持された状態で持ってこられる。
普通に食べるなら間違いなく一本釣りの方が美味い。
鰹節はわからん。 >>769
引き上げるときに鰹同士がぶつかって身が痛むそうで。
ただ一本釣りも甲板にぶち当たるから、鰹を丁寧に一本づつ丁寧に釣るのが一番らしい。 こういうの見ると鰹節食べたくなるな
天文館で買ってこようかな やべぇな・・・鰹節キメてやがるわコイツ(´・ω・`) パテ埋めしてグラインダーで削って作ってるのか
ってか爺のディスはやめれ >>796
検食の副校長は平気と判断したのよね。
基本儀式だよね、検食。
ダメと判断したときのことなんか想定してないよね 金儲けが生きる目的の人間には絶対わからない世界だな ヤマキとかの顆粒を使ってる俺は
すいませんって感じです。 このグラインダーで削るのが違和感ある
砥粒は混ざんないのかな おじいさんにとったら失敗じゃなくていつも通りなんじゃね 蒸しあげてホクホクの節にかぶりついて食いたい
あの段階がなまり節になるの? なんかじいちゃんがかわいそうな回だった(´・ω・`) 普段はディスりまくるクセに
こういう時だけジジイ可哀想みたいに言うなやクズ共が!!! おじいちゃんのは家で食べそう
失敗って意味でなくて家族で作ったやつって意味で ぜんぜん伸びてないけど
プロフェッショナルっていつもこんなスレ伸びないの? >>850
なまり節っていうと焼津のふるさと納税でもらうな
なかなかうまい 過去の鰹節の技術はすごいと思うけど
それを伝えるのはすごいと思う プロフェッショナルにしては発展途上な印象だったけど良かったよ >>846
あぢもり→むじゃき→NewおだまLee男爵で 前世代がプロじゃなかったってこと?
こだわりがなかった? >>798
ああ、そういうところにも金かけられるってのはあるのね
>>806
飛び跳ねてビチビチってなってぶつかる奴がなくなるのね、なるほど 庵野秀明かよ
宮崎駿さんが天才って言ってたのは気のせいだったのか? 男はなんでもかっこいいと言いたがり女はなんでも可愛いと言いたがる(´・ω・`) >>893
工芸品と芸術品みたいに目指すところが違うだけじゃね >>891
まだ
うろ覚えのQ見返してから見に行こうと思うんだけどQはぼんやり訳わかんない出来だった覚えあるから見返すのダルい エヴァ面白かったかどうかは置いといて完結した、って事にすごくほっとした 庵野監督は今でもやはりサッポロポテトバーベQ味なのか まとめるとこんな感じの回?
何十年も平凡な鰹節を作って接待で売ってきた祖父と父がこだわりの鰹節で賞を取った息子に足手まとい扱いされる >>911
公式のまとめ動画みたいなのあったんちゃうw 厳しさを美談に纏めるのは伸びない(´・ω・`)
一流極めた職人料理人でも人に伝えるのは優しい村上信夫みたいな人でありたい >>822
どこかの校長がなんかの特集で出てた時は、本来の給食の時間より30分ぐらい早く食べて確認するとかやってたな。まあ学校ごとの取り決めは自治体ごとに違うんだろうけど 金七商店
初任給16〜20万円
日曜休み
鹿児島と考えるとそこまでわるくない? レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。