>>411
私の経験上、魚の身を頭から尻尾方向に骨から剥がそうとすると、細かく
筋状に砕けてしまう。頭の方向に剥がしたほうが塊になって上手く剥がれる。

http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/note/4362
このWeb pageの終わりの方に、始めに魚を皿に置いた表側を食べると時は、
頭から尻尾に身を剥がすと書いてある。しかし、次に裏側を食べるときに、
骨の尻尾を持って巻くように身から剥がしている。これは、剥がす方向とし
ては、尻尾から頭に剥がしていることと同じ。

下記、ニコニコ動画では骨の頭の方を持って、身から剥がしている。
https://www.nicovideo.jp/watch/1425443351