プロフェッショナル仕事の流儀「諦めるな、それが魚屋の心意気」©2ch.net
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宮崎にありながら東京の星付きレストランから注文が殺到する魚屋さん・門川安さん。
ねこさんという通称で愛される、築地にも負けないその腕の秘密に迫る。 乙 22:25 〜 23:15 (50分)
宮崎の小さな港町にありながら、東京の星付きレストランから注文が殺到する魚屋さんがいる。
門川安秀さん、通称“ねこさん”だ。
どんなに不漁な時期でも、独自のネットワークと天候を読む目で、魚を集めるねこさん。
取引先のシェフたちの好みや癖までも知り尽くして魚をさばく腕も持つ。
今年の夏は、東京の一流フレンチレストランの特別メニューのために、高級魚を200人分依頼された。
自らのプライドをかけた戦いが始まる。
【出演】鮮魚店店主…門川安秀,【語り】橋本さとし,貫地谷しほり >>1
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(__)_) なんかもうネタ切れっぽいのに無理して続けてる感がハンパない >>3-4
クロ現と間違えたか、ドンマイ(`・ω・´) >>13
仕舞いには俺たちに出演のオファーがくるんじゃね 美味しいのはおサカナ自身のおかげなのに(´・ω・`)おサカナさんかわいそす >>17
ネジの人と飛行機修理の人からがくっと落ちるな なんていうか普通に仕事していたら顧客の要望を把握することなんて当たり前じゃないのか >>17
いつかやったデザイナー皆川明を超えるプロフェッショナルな皆無。 神経抜きと出刃包丁の裁き、何年かやってれば誰でも出来るんじゃねーの >>24
実際そういう人が少ないんだよっていう番組からのメッセージ そんな門川さんが毎日欠かさないのがこの世田谷食品の乳酸菌青汁 東京に空輸すんの?
捌けない☆持ちなんかな(´・ω・`) こいつがプロフェッショナルだという基準はどう決めてんだこの番組は? 前にそこそこ若い男が高級路線の魚屋のハズレ回があったな…
今回のはさすがに格が違うのだろうけど 普通に
セリに参加してるオッサンなんだが・・・・・・ >>56
NHKの全国ネット網で地方局からこういう人がいますよってピックアップしてるんじゃないの? >>58
まあ馬鹿にされるようなアマフェッショナルが多過ぎたから こんな職人が家では嫁さんのしりに敷かれてるんだぜ? 処理して送ってる間にめっちゃ鮮度落ちていきそう(´・ω・`) たまに雑巾みたいな匂いのマグロ出されることあるのは雑菌か >>92
おっさんの体温じゃなくて魚自体の体温で焼けたって意味やで こういう腕がある人ならゴロゴロいそうだけどな
やり手だから有名なんかな 当然プロなんだろうけども、築地のプロと比べて上か下かよーわからん >>92
泳いでるときの熱が釣られて逃げ場なくなって焼けるらいいぞ >>108
そうなのか
てっきりおっさんの体温かと 吸水シートなんて最近できたもんなのに
昔はどうしてたんだろね 7kgのキハダ釣って裁いて食ったけど、
キハダは旨みが少ないのと臭いんだよな。 >>115
まあ、特にこう云う回だと変なの湧くしねw 魚の解体ショーはやるのに牛豚の解体ショーもやればいいのにな >>107
火を通さないとやばいな
見た目腐ってなくても臭いは正直だからな 卸す顧客に最良の状態に届けるのが最大のお仕事なのかな 中抜き流通がどんどん進むのに築地に税金を突っ込む意味は
なくなってるわな。 抑えてるからだって簡単に言うけど
このおっちゃん何時間はたらいとんねん
死ぬで こんなん続けたら死んでしまいそうだけど何十年もやってるんだよな 配送コストを抑えてる??
県内ならヤマト宅急便最強だろ >>163
自分で届けてお客の反応直接見たいんじゃないか? こういう人が体壊したら自業自得と叩くおまえら・・・ やっぱ好きな仕事なら睡眠時が3時間でも過労死しないのだな・・・ 電通社長「毎日車で寝るなんてすばらしい!わが社もこうあるべきだ!」 ちゃんと自分に投資して労ってあげて・・・ほんとに。歯とか健康とか(´;ω;`) この人の店にさかなクンをほおりこんだらどうなりますか? ねこさんて聞いてテレビの方見たから
ねこさんが持ってたカニがデラックスジバニャンみたいに見えた… あれか。残業バンザイ!美しい日本人っていう
プロパガンダか・・・ >>252
電通ならシャワーと寝室もってそうだけど こういうジェリーにすると、マカオにあれを思い出すなw
マテ貝とあれ、すごく似ているしw 九州は10年ぐらい流行が遅れてるからな
いろんな希少生物とか発見できる・・・ けっきょく自発的にブラックに働かないと稼げないのかな・・・
ボーナス200万もらってる俺の父ちゃんも働き方おかしいし 信頼関係だな
変なプライドが邪魔しちゃうとこういうのは育たない こんなに働いて、凄いよなぁ・・・ねこさん
しかも、志が高い・・・ おまえらは半額シール貼ったスーパーのパック寿司しか買わないもんなぁ こういうのってさ、同僚の古株の料理人は嫌がりそうだね 天海祐希「二流の魚を一流の料理にするのが超一流の料理人よ!」 昔、力士に「アラが食べたい」と言われて、用意したけど、しくじった思い出があるなぁ(´・ω・`) 儲かってるなら弟子もってそっちにお金投資しつつ
自分の時間をつくってほしいわ。
しんじゃったらそれまでよ(´;ω;`) この考えヤバくね自分が儲かるなら技術を外人でも伝えるみたいな >>320
今日は半額になってたハタハタと天然ぶりのアラを買って料理したよ >>314
こういう人は稼ぐことは二の次で仕事をこなすことが目的なんじゃないかな >>286
うむ、変に職人気質の頑固さは無いし
奉仕精神でたいしたオッサンやで でもこの番組でねこさんの仕事増えて死にそう(´・ω・`) >>214
子供居て200万出れば働き甲斐あると思うわ ボランティアだな
こういう人がいるかと思えば
安倍みたいに日本の資産をアメリカにどんどん流してるアホもいると言うのに(´・ω・`) 金目鯛は、煮付けにすると美味いが、刺し身でもびっくりするくらい美味い
重金属の心配があるけどねぇ 伊豆急下田で夏色キセキを思い出しながら食うキンメダイは美味い >>355
弟子いないし、車中泊だし、やばいよな・・・
こんなん賞賛されても、えらいけどえらいけどさ・・・ >>303
そうかな
学術の世界と商売の世界はまた別だから血の雨が降ることになるかもw つか一匹いくら貰えるんだろ
まああとの商売考えてさーびすしても このやり方だと流石に弟子は出来ない
というか自分で全部やりたいタイプでまかせられないんだろうな バブル時代は少年ジャンプを配送料払って届けさせたらしい
それと一緒じゃん それでねこさん困っちゃう(´ ; ω ;`)ブワッ >>357
自分は儲からない
伝承させる相手は日本国籍だろ(´・ω・`) 伊勢志摩から暴走族に生きたまま牡蠣を運んだ思い出がある(´・ω・`) ネコさんはお魚くわえてサザエに追いかけられるだけたろ ネタ切れなら隔週とか月一にすればいいのにな
こいつは電話して車走らせるだけの単なるブローカーじゃねえか >>413
どちらも気質が温厚で人付きあができるタイプだから問題ない 静岡の熱川バナナワニ園の帰りに
キンメ食べてみようかなと思うけど高いんだよな
今度チャレンジしてみようかな 本田さんもこの番組のためにフルベンチの試合の後居残りダッシュしてたなww >>419
この人はやりたいことやってるけど
電通はやりたくないことを無理やりやらされてるからな
この差はでかいぞ 全然、割にあわないよね・・・こんなに働いても、お魚1匹だもんね。 信用っていうかいいように使われてるっていうか・・・
料理人がする下処理までやらされてるっていうか・・・ これがジョジョの中の話だったらこのキンメダイを名古屋に届ける冒険の旅にでるんだろうな・・・ 屁理屈こねて中身を確認せずw
信頼できるのはコイツでなくて漁師のほうじゃん こういう考えの職人って俺らの世代からは絶対生まれないか アカハタって色が似てるだけでキンメと全く別物だからまずくね? 役目を遥かに超えているよ・・・ねこさん
凄い人だなぁ・・・市井には知られていないけど、こんな立派な人がいっぱいいるんだろうなぁ 料理できる腕と時間と両方ないと、食材もらってもすごく困るんだよね(´・ω・`) >>445
ご祝儀相場で売れたものはそれ以上で売るわけではないから >>449
むしろ魚を捌ける職人だろ
商売がきちんとできる職人 こういう奴の後はきつい
仕事と趣味を一緒にしてる奴 高く買って安く売ってるから絶対儲け出ねえよな
だから人を雇えないし配送も自分でやる
このおっさんのオナニーみたいな仕事
このおっさんに学べること皆無だわ こういう職人気質で昔気質のいい人に付け入ってくる図々しい外人がいるから、気を付けてほしい >>483
あるのか、学生時代一度だけ見たマグロ大学卒 ゆっくり休めばいいのにな・・・倒れちゃうぞ(´・ω・`) >>484
白身で美味いぞ
先日釣って刺身で食べた >>475
あるぞ
それどころか早朝の難波から奈良行きの快速急行に魚乗せたBBAが大量の発泡スチロール乗せて臭い臭い
大迷惑 80%って、仕事の成否の率としては低すぎて問題だと思う >>524
職人てそういう人多いよね(´・ω・`) 魚は今食べとかないと
数十年後は確実に食べられなくなるぞ >>484
猫さん「大丈夫、ちゃんと処理してるから“キンメ”って言って売ってもわからないよ」 床屋でねこさんみたいな髪型にしてみたいが何と注文すればいいのかな
髪はちゃんとある あー
俺も雇われじゃなく自分で商売したかったな・・・(´・ω・`) 猫さんwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww おまえらこれ見たら23時からTVKのキンシオ実況だろ? >>545
そもそも育てる気がないからな
だいたい見て覚えろが多い この人わりと高齢者ドライバーだけどこの先大丈夫なのかね >>527
ねこさんおよび身内でネットを使えそうな人、一人も居なかったじゃんw 魚屋って、魚介類の加工とか色々やってるんだな。知らなかったわ >>495
> むしろ魚を捌ける職人だろ
捌ける人間が日本に一人なら番組で取り上げてもいいが >>532
悪いけどレス見る限りあんたの頭のほうがよっぽど心配だわ >>491
まず魚おろせる包丁がないわ(´・ω・`) このねこさん上げのナレーションも本人からの聞き取りと考えると、なんかはずかしいな >>553
ビスターカーの1階乗ったら通学のJKのパンツ見放題 なんだとーーーーっていきなり包丁でぶっささなくてよかた なんでねこさんなんですかね
エッチの時のポジションですかね 私のレベルは100。おまえは10。話になりませんねー。 鮮魚店に何を求めてんだこいつは
料理まで造形深くなったらてめえで店開くわ 取引したくなかったからそう言ったんだよ
京都は本当に陰湿 宮さんって、その後、取引してくれたんかな?(´・ω・`) つうか経済的に破綻してるだろw
人を雇えないし配送は自分、寝る時間は一日3時間、貧乏そう
ブラック企業よりブラックだわ まあレベルが上がったんだからいいかもしれんけど人生これで良かったのか悪かったのか >>557
臭いと思う
なぜなら魚屋歴一年の自分の車も臭い >>635
近所の商店街にトラックで乗り付けて魚売ってる人がいるんだが
こういうところで買ったほうがいいのかな? 全部タダで送ったのかな?
ミヤさんの思うつぼじゃん >635
富士通ゼネラルとかの脱臭機でもあかんのか。 >>619
しかし九州人や沖縄人にはそれが通じない
最終的に根負けする京都人 >>619
いやいや、確固たる価値観があって、他の追随を許さない日本語の高度な使い方に非常に長けているんだよ(´・ω・`) アホの料理人が適当なダメ出ししてくれたお陰で
ねこさんの腕が勝手に上がってしまったw ほとんど工場の下請けいじめレベルだな
何が良くて何がだめなのか何も言ってないんだこいつ >>616古代の朝廷にひどい目にあって食い詰めたやつらが仕方なく
京の都で乞食生活しながら町を形成したのが今日の京の始まりでしかも実態
それなのに朝廷や貴族の権威を借りて威張ってるわけさ 京都人はタダでぶぶ漬け食わせてくれるんだぞ
おまえら誤解するなよ ここまでやるなら発信力があれば
海外からの発注もあるかもな 対峙するものは何でもいいんだな
魚でも書物でも
知的好奇心の行き着く先は >>706
そっか
道端で魚を並べてて汚いなぁと思ったんだが
仕入先が大事か 今テレビつけたんだけどさ、これ魚屋じゃなくて料理人じゃねえの たぶんこの人がなくなったら店ダメになるパターンだよな ハイアットリージェンシー東京キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !! >>712
最近のたん熊は暖簾分けし過ぎてダメだな >>742
杏樹の店にはいってみたい(^ω^)おやおや こんだけの仕事ができるひとの技術が亡くなりゃスパッとこの世から消えるのだな
ぶっつぶれた小さな町工場なんかでも機械顔負けの技術の持ち主がいたりするみたいだし
なんかこう国のレベルでそういう人らのスキルを保存できないかな >>744
ペッティング嗜好の口臭は魚屋の車よりも臭い >>713取れたてがうまい
ただ海から離れた地域の人は今でも日が経った魚を旨いといって食うんだねこれが >>741
市場に直接買い付けに来るマトモな移動魚屋もあるけど、そんなとこばかりじゃないから お前らもビジネスホテルばかりじゃなくこういうところにも泊まりなよ 給仕犬キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!!!! 気合いだ!気合いだ!気合いだ!気合いだ!気合いだ!気合いだ!気合いだ!気合いだ!気合いだ!気合いだ!ー >>755
これふつうにさばいて食わせる食堂でもつくれば
大人気で客くるよな・・・
うちの漁師のおっさんが適当に切ったやつでもうまいうまいって
観光客が行列なしてるぞ 2つ星ごときで自慢するなや
3つ星になってから出直せ 猫さん、今日のお昼に地方のNHKで電話インタビュー受けてたと思うけど、すげー感じ良かった。 >>748
趣味で真空パックの保存状態を確かめてた >>770
リージェンシーだからじゃない(´・ω・`) こんなんでよく出てくれるのOKしたな
ようは自分じゃ下処理もまともにできないってことだろ ミシュランの飯屋って星取る前に行ったことあるけど大したことなかったぞ
欧米人の舌って大したことないぞ ねこさん食べ方まーまー綺麗
時計もいいよ(´・ω・`) 門川ちゃんならもっと豪快な漁師飯しそうなのに・・・ こんなもん掛けてるんだからさ、もうどうでもよくね? マナガツオって熱帯魚の出来損ないみたいな形してるよな シェフとはこんな会話をすればいいのか( ・`ω・´) あー今になってアイアンシェフがこけて無くなったのが悲しい
普通に料理の鉄人の形でみたい >>786
築地の方がいい魚がある
東京の方が高く買ってくれるから漁師も直で送るのよ >>777
人生最初で最後のナンチャラなんだから・・・ >>762
人形町って暖簾分けだったのかな?
サーモンの刺身を出す懐石に1Mの物差しとは。 全然、割に合わないだろうになぁ・・・
宮崎から東京に来るだけで往復5万円くらいかかるだろうし(最低でも) >>830
だな 田舎で売ってるのは選別落ちのB級品 この日本人らしきシェフは歯並びからして作る料理が美味そうに思えん… 私の記憶が確かならば〜日産の提供でみたいなくだりなかった? >>765
身近なところだと床屋なんかもそうだね
馴染みの床屋の店主が亡くなって潰れ、どこに通えばいいか分からなくなってるジイさん結構いるよ スーパーの3種盛り700円でも高く感じる俺
肉が安いんだよね、どうしても >>834
国は町工場どうこう言う割には結局再現不可能で代換可能な技術しか保護しないからな
それが正しい選択なんだけど 知識だけ取られてポイされるんじゃないの
だいじょうぶなの? 確かに新宿にあるNHK曰く一流ホテルがなぜ築地から仕入れない? 一つ星:その分野で特に優れてる
二つ星:その店がある地方に行ったらぜひ訪れるべき
三つ星:その店の料理を食べるためにその地方に行く価値がある
二つと三つはタイヤ屋ならではの感覚だな >>848
いいように使われながら
……この番組で言うところの「物差し」?
を伸ばし続けてるんだと思う >>865
うちの近所は3切3種で1280円(´・ω・`)スーパーでだよ
買う気にならん。築地の近所なのに >>806
てか、家庭で手に入る素材の質が飛躍的に向上したし、普通の飲食店の質も昔と比べてかなり底上げされているから、高級店行っても落差があまり感じられんのだよな。
高級店はもはや味よりも雰囲気やサービス、サプライズを楽しむところだと思うから、味のみで★幾つってのはアホうだと思う。 家畜とか養殖じゃない魚を定番で出そうとすることがまず間違ってる 仲買、納め屋なんかこんなんなんだよ
でも注文受けたら絶対に入れなきゃあかんから 県外の人間が漁港のセリに参加しないで買えるもんなの? >>871
知識があっても結局仕入れるコネが無きゃどうしようもない >>876
ミシュランって、地図自体も出してたよね(´・ω・`)
第三画面で見てたが
このじじいは能書きだけのええかっこしい?
そもそもカツオはうまくない。
>>755 >>787
良いコンサルが付いたら、ねこさん相当儲けられるよ。そのままチェーン化したり。
つか、あんまり難しい事言う客は切れって言われるだろうな。
それから、飲食店ばかりでスーパーがいないな。スーパーを客にして店を工場にする方が売上は破格に上がるんだが この人の仕事料なら
年収3000万だな
もしそれより少なかったら
差額を料理人に搾取されてるんだろう(´・ω・`) >>876
4つ星 人生最後に食べたい
5つ星 私財を投げうってでも食べたい これ弟子がいたほうが色々と場所も確認も含めて便利だよね
仲買の値段あげても育てるべきじゃ >>882
リンコスか成城石井かな。
まあまあものいいじゃん。 >>859
まぁそうなんだけど技術立国とか言ってる割には
こういう残すべきものを軽視してるイメージがあるから >>890
継いでも「先代は〜」とか言ってすぐ比較されるしな
年季が違うっつーのに >>898
高い割に食べる部分少ないよね(´・ω・`)小骨多いし >>894
なるほど
そういうの込みで見込まれてるんだな でもマジで海外の魚って下処理の概念がまるでなくてクソ不味いからしっかり加熱して食うか調味料で誤魔化すかしないとだからなあ >>882
種盛った時点で加工品 色が鮮やかになる魔法の粉振ってもいいしツヤツヤになる油塗ってもいい >>921
まぁマナガツオってカツオの仲間じゃないしな >>945
地元にいる理由は魚の種類が豊富って最初に言ってた >>884
2つ星以上の店はサービス過剰でなんかむず痒くなるけど
ヒルトンの星付きレストランはどの国でもクソだったからあんまあてにならんな 美味いんだろうけど、いわゆるカツオの味じゃないんじゃないかなあってくらい変なサカナ こいつが素早く泳いで小魚食べるところが思い浮かばない >>912
七つ星:味わうとパチ屋で当てたときのような脳内麻薬がでる >>954
マナガツオは独特の臭みがあって苦手(´・ω・`) >>941
やたら師弟制重視なのもそういうことだし
一から寿司の専門学校作っても技術はあっても仕入れる魚が無いってことがあったんで大変 この仕事で最低100万くらいは儲からんとやってられんだろ
ここまで能書き垂れると
殺意が湧く。
この魚はこのじじいに批判されるために
泳いでるのではない。 >>890
結局、顧客の飲食業界が無理言い過ぎてるのね このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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