プロフェッショナル仕事の流儀「諦めるな、それが魚屋の心意気」★2 [無断転載禁止]©2ch.net
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マナガツオだけこんなに仕入れて予約以外に売れるのか 正直 ハイアットリージェンシーの客なら味なんてわからんぞwwwww キープってさあ… ハイアットの客は何日前の魚を食わされるんだって話だよ
ここまで能書き垂れると
殺意が湧く。
そもそも
この魚はこのじじいに批判されるために
泳いでるのではない。 冷凍でキープしてるの(´・ω・`)?
鮮度どうなの(´・ω・`)? 魚がないなら烏賊や蛸、帆立でもいいじゃないか。なんで業を背負うんだよ・・・ 前スレ>>935
うちの会社もそう
個人の技量任せだから会社としてのノウハウが全然蓄積されない いま見だした。
マナガツオなんてそんなうまい魚でもないのに、そもそもこれにこだわる意味がわからん 先週はただの天才
今週は最強ボランティア
なんなんこの番組(´・ω・`) いい目だったかなあ?
死んだ魚のような目をしてたよ >>11
魚は食べられるために泳いでる訳でもないぜ? 2-3kg 15本って
都合30kg-45kgの幅が出ちゃうぞ?? >>13
おまえまじでいってんのか?ものしらなさすぎだろ・・・ こういうのは先に今の気象情報で厳しい旨を先方に伝えてってのは難しいのかな
流石にプライドがゆるさないか 「この人に頼めばなんとかなる」って信頼貰えるレベルって相当だよな 鮮魚屋ってもっとでかいところもあるんでしょ?
1人で駆けずり回るこの人に頼むメリットって信頼?値段? amazonで予約したらええんちゃうか?
安いし早いしええやろ おい、このおっさん借金まみれじゃねーだろうな
どこで儲けてるか意味不明なんだが >>51
魚なんかそんなもんだよ
ちゃんとした目方なんか出せないよ >>50
鹿児島で肉?? 肉といえば牛肉だよね 宮崎や佐賀がはるかに上でしょう >>13
氷だけじゃないの?
鮮度絶対落ちてるよね 高級ホテルに卸したほうが儲かるのか
こいつが店出せば儲かると思うんだけどなんかあるんだろうな >>62
それは料理人も分かっててこの人なら大丈夫って任せてるんでしょ なるほどな 情熱はそこか でも搾取されたらあかんで 旨い魚は本当に旨いからなぁ
旨いか不味いかなんて食ってみるまで分からんのに
本当に職人なんだな この歳でこんだけ向上心あるおっさんとダラダラしながら2chで批判するお前ら… YouTubeじゃ無理だけど
暇なひとがRedtubeあたりでソープ嬢、仕事の流儀って作ったら面白いかもね マジでこの放送を契機にこの人の技能やコネクションを更に有効活用してくれそうなコンサルが現れんかな でも食べるのは素人なんだよな 酒飲ませちゃえば味なんてわからんて >>72
まあ、信頼関係に 何かがあるのかもしれないけど
2.00kg15本収めても一応ニーズは満たすってことなのか
どうなんかなあとは思った やはり料理人>>>>鮮魚屋というヒエラルキーがあるのか
プロ野球選手と用具係みたいな 結局、鹿児島頼みじゃん。
もう鹿児島に住めばいいんじゃないの? 鹿児島って焼酎以外にうまいお酒あるの?
焼酎苦手なんだよね 結局他人(漁師)任せでやってる商売で、何をどう凄いのか判断するのが難しいんだが。
この人の凄さを分かりやすく教えてくんさい 結局あちこちから集めて横持ちばかりじゃ儲け出ないだろ 高みにこだわる余りに魚に対しての愛がなくなってるんじゃなあなかろうか
ここまで能書き垂れると殺意が湧く。
そもそもこの魚はこのじじいに批判されるために
泳いでるのではない。
著名人の写真を飾るとか 安物の権威主義。頭が悪過ぎる。
トンビに餌やり マジで殺しとけ。常識のかけらもない 松茸探す職人がいたとして、やっぱこんな具合なんだろうか。
北朝鮮産ではだめなんだろうか。 >>64
個人でコネ持ってる店主は多い
小規模の漁師相手だと個人店の方が圧倒的に仕入れが早い >>116
シエスタ歌って〜のコピペみたいになりそうだけどな >>92
結局そういうところなんだろうね
それ故に下請けにあたる部分の方たちのしわ寄せが半端ない 彼処のレストラン金持ちそうだからこれでも赤やないんちゃうか >>133
肉も極めるとすごいぜ
この間BSでやってた世界のステーキみたいな番組がすごかった 9月のマナガツオは瀬戸内のほうが水揚げ多いのにおじさん宮崎だよね? >>136
ボランティア精神がすごいじゃん
全部損してる。こんな人いたらさぞ使い勝手いいだろう >>95
青果の卸の人と仕事したことあるけど「あのスーパーで買う○○は美味しい」って評判になってるところはちゃんと仕入れをしてるって言ってたわ
当たり前だけどそうなんだなって感心した 解決キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!! 解決キタ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!! むしろマナガツオを捕った漁師の方が番組になりそうだけど 解決キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!! >>149
こういうの見て真っ先に駆けつけそうなのがそういう奴らだから世の中って辛い 広島の魚を鹿児島で仕入れて宮崎で捌いて東京に送ったら
いったい産地はどこになるの? マナガツオなんて瀬戸内で普通に揚がるけどな…
何処が高級魚なんだかw 魚の鮮度なんてあってないようなもんだよな
釣り人がいちいち絞めてる魚の方がよっぽど鮮度はいいしな
本物の人物ならこんなクソみたいな番組取材は受けない。
そもそもこの魚はこのじじいに批判されるために
泳いでるのではない。
著名人の写真を飾るとか 安物の権威主義。頭が悪過ぎる。
トンビに餌やり マジで殺しとけ。常識のかけらもない >>126
料理人がえらいと言うことになってないと、客になめられちゃうじゃん(´・ω・`) こんな感じ?
料理人>>>>鮮魚屋>>>>お魚>>>>京都≒おまえら 鮮魚なんか、そのまま鮮魚で売ればいいから1番簡単で儲かるだろ、加工施設もいらないし >>136
段取りするってことは結構大変な仕事だよ >>204
15匹は確保してたけどもっと良いもの探してただけ >>191
まずその日水揚げされた量がどれだけあるかが
他力本願なんだよね さっきのFAXの日付からしてもうマナガツオは味が落ちてる気がするんだ 注意:ねこさんの脳内に流れてるBGMはなぜか情熱大陸です >>247
だから残り5匹は質が劣るやつになるわけだろ 火を通してソースをかければ、どんな魚でも同じ味だろ >>96
都城を取り込めば牛豚鶏全部ぶっちぎれるぞ >>126
日本だと仲買人のヒエラルキーがやたら高い めっちゃぷりっぷりだな・・・こんないいマナガツオあるのか こんな料理なら愛媛の養殖鯛でよくね?
9月入ってからのマナガツオはもう旬外してるだろ 客は素人だから店の名前で食ってるだけで味なんかわからないよ こんな厳しく仕事できるのにこんなに人当たり優しいひともいるのだな
かつての職場の部長は厳しいひとだった
若い頃はヘマした店員を冷蔵庫にひきずりこんでボコボコにしてたし れ239
私(国家公務員)>>>料理人>>>>鮮魚屋>>>>お魚>>>>おまい >>176
そう言うのって値段なりにならないのか(´・ω・`) すごいキレイな白身
何科の魚だろ
最近初めてカワハギ釣ったけど
あれも新鮮だと身が透明パール色ですげえキレイで上品 >>213
火の入れ方の幅が狭いから料理が難しいよね >>239
そう思うなら一番下取っ払ってみろよw
全部瓦解するぞ もう、ただのサバとかイワシとか、秋刀魚、アジ食った方が旨いわw >>175
儲けないの?
それとも儲け以上の労力を費やしてんのか >>282
「比較的」な
既存の15匹も要求された基準は全部満たしてた 市場の近くで釣りしたら猫がいるから外道だったら与えてるわ 弟子入りとかどうでもいいから本物のプロを連れてきてくれ 相変わらずスパルタを有り難がる風潮か
電通から何も学んでない 結構面白い回だったな
よくこんな人見つけてくるもんだ >>368
少ないな(´・ω・`)
マグロ漁師とか当たれば数千万言うてた(´・ω・`) 10代は出来なくてポンコツでも
それがあたりまえだから、いいんだよ(^ω^)
猫に餌ではなく
結局はハトとカラスが全部食う。
このジジイをマジで刺殺しとけ。なんだこいつ。 >>213,241
「本物のマナガツオを食べたことがないんですね」 色んなとこの漁師と関係作れてるのがすごいわ
よっぽど高く買ってるんかな >>334
マナガツオ科
サバ科のカツオとはそもそも違う >>319
どの世界でも評論家がトップなんだよなー つまり猫おやじに頼んでるのは自分で捌くのを怠けたいものぐさな店だと >>417
「明日また来てください」 → 「来ました」 → 「今日は水揚げないです」 まあ、一例としてはわかるが、これが絶対ではない。
ただ、夜にプリウス寝るのはいかんよ 正直、あんな活きの良い魚あれば何やっても美味いだろ >>413
漁港を散歩してるとたまに鳥が小魚咥えたのが空から落ちてくるときある >>224
NHKのステマだったりして
関東に売り込むためとかw >>411
店持つとか舟持つみたいなリスク背負いたくない小心なんだよ 家族も猫だけ すっぱでコロンビア行きとか自殺しに行ったのこいつ? >>421
2時出勤、3時スタジオ入り、4時から本番か >>330
青果の場合、熟してる状態が1番美味しいんだけど熟してる分腐りやすいから効率重視の店は熟す前の長持ちするやつを仕入れるらしい
そうするとその店で買った人は「ここのスーパーで買っても美味しくない」ってなるからリピーターが減る可能性があると
逆に熟してギリギリのを仕入れる店は腐らせて多少損することもあるけど買った人は美味しいって思うからリピーターが増えるとか なんで道端で金目のもの出して歩くのよ・・・
その国の治安にフィットして過ごせてなかったわけじゃん >>445
まあ、大概のおばちゃんは、買ってその日に料理して喰うことが前提なのかな
時期の問題ならきちんと情報付きで売ることも必要かなあ >>442
市場が開く時間には戻ってこないといかんしな HPの写真見たけどこんなんでよく生きてたなって思ったら死んでたわ >>441
スマホでポケモンGOでもやってたんじゃねーの。 銃で打たれてうずくまってこときれるまでのあいだ何を思っていたのかな
ガーーーン!銃だけに・・・ >>450
なかなかスーパーで「これはまだ熟してないから○日後に食べてください」って形では売れないみたいだからね >>456
コロンビアなんかだと糞SIMしか売ってないだろうし重くて出来んわい >>450
キウィとか食べ時シ−ル貼ってるな俺くらいになると裏口の廃ダンボール見て格付確認してから買う >>458
難しいねえ
うちとかは、結構粘ることもあるから 持ちがいいやつの方がありがたいけど >>126
んな事ないよ。信頼ないと魚も野菜も廻って来ないよ。金には負けるが こんな感じ?
私(国家公務員)>>>料理人>>>>鮮魚屋>>>>お魚>>>>京都≒おまえら >>>>おまい >>458
熟したバナナやキウイ嫌いだから熟れる前の探すの大変 >>459
グーグルマップとかも、ライトモードのリンクとか出しといてほしいw >>417
マナガツオに本物も偽物もないだろ
うまいかうまくないかは個人の意見だ 筋子泥棒ってすげえな
ちゃんと知識と売れるルートがあるのか自分で食うためだけだったのか 先週も今週も割と人格者っぽいプロフェッショナルだった。 >>474
ある程度までの仕入れは料理人の仕事だと思うんだ。 >>1
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