冷凍技術なんか無い時代だから、新鮮と言っても現代の感覚で考えると間違いだ
生きたまま運んで調理出来たならまだしも、死んだ魚なら塩漬けにして運搬したとしても
「新鮮」とはほど遠い「まだ腐っていなくて食べられる」程度でしかない
一歩運ぶタイミングを間違えば「マジ腐ってる」な状態は、そう珍しくも無かったろう