プロフェッショナル 魚屋の誇り、情熱の一尾 ～鮮魚店店主・前田尚毅～
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[総合] 2023年06月07日 午後7:57 ~ 午後8:42 (45分)
【出演】鮮魚店店主…前田尚毅，【語り】橋本さとし，貫地谷しほり
静岡・焼津にある一見普通の魚屋が、世界中から注目を集めている。殺到するグランメゾンの料理人たちの中心で魚をさばくのは、前田尚毅（４８）。魚体に含まれる水分量にこだわった「脱水」と呼ばれる独自の技や、魚の匂いで内臓の状態を言い当てる経験と嗅覚。１日の睡眠時間は３時間。それすら漁船からの連絡をいつでも受けられるよう、座ったまま眠る日々。誰からも相手にされず、それでも歩みを止めることのなかった男の物語。 どうせ、狂ったように親父を叩きまくる奴が大量に湧くんだろうな
悲しい嫉妬 アイビーカット
アイパー
(´・ω・｀)おまいら知らんやろ プロフェッショナルテレビ実況の流儀
(´･ω･`)いつになったらやるんですか？ >>23
情熱大陸は魚屋とか花屋とか目付けるん好きよな (´・ω・｀)おまいらの一番好きな魚って何？
ワイはアジや
アジフライは週4
鯵の塩焼きは週2
アジサンドイッチも作る めんどくせえ。
こういうヤツのご主張を聞いてると
半額シールの貼ってある刺身盛り合わせで美味しくいただける自分が幸せに思えてくる そりゃ～魚屋なんか漁師が居なけりゃ～何も出来ねえからな >>55
毎朝6:55の交通情報を見逃すわけにはいかない
この日はお目当ての佳奈、歩、ちえみ
が出るかとコーヒーをすすりながら待つ・・
画面には渋谷、そして豪の者が・・
チッと舌打ちしながら男はツナトーストにかぶりつく・・ 実況は鮮度が命、1秒の遅れがレスの味わいを致命的に変えてしまうのである 焼津て市場関係者が水揚げから鰹奪ってたところだっけ… 肩というか首の後ろの筋肉がちょっと特徴的だよねこの人 >>66
精肉関係てBや在日が多いけど鮮魚もそうなんかな 情熱でもそうだったけど形振りは結構コードギリギリだよね
ガテン以外じゃやってけない人
現場には必要な人なんだろうけどさ 魚屋の
おっさんが 屁をこいた！
ブリッ ﾟ ﾟ ( Д ) >>38
テレビ的には昭和の残骸の
糞野郎がいいんだろうな
テレビは完全にオワコン
来年NHKは存在しない >>85
アジフライは家で揚げる
そして揚げたてに自家製タルタルソース
これで決まり 静岡の料理人（若手）がこの人の手下だよな
冒頭にでてきたいた天ぷら屋がそのリーダー格 手間暇かけて下処理とか輸送に気を配って美味い魚を少数精鋭で届けるか
味は普通だけど薄利多売で大量にあちこちに捌くかどっちかだよね
良い悪いじゃなくてどっちも必要(´・ω・`) >>95
いいなあ。りゅうきゅう丼とアジフライ食べたい(´･ω･｀) 何も知らない小学生に得意げに教えてる教師みたいだw 魚を食べると頭が良くなるらしい
スーパーの売り場で言ってた こういう天ぷらの名店にはおれ一生行かないんだろうな(´･ω･｀)天ぷらのひらおとかひらおの真似してる店で満足してます。 実際に引っ張りだこなんだから、相当なもんなんだろうな。 ここいくとカツオの刺身が油どおしされたのでてくる
旨かった 最近はサバ缶イワシ缶しか食べてないわ
NHK職員は食べられるだろうけどおれには無理だな こういうとこ連れていってもらったこともあるけど確かに旨いよ
でもスシローで十分だわ いかにも金持ちそうな
奴らばっかり
昼食に5万は払えんわ こういう店行ったことねえわ
天ぷらってそんな高尚なものなん？ いや！
漁師が捕まえた魚だから ﾟ ﾟ ( Д ) 3万のランチはアリだと思うけど
専業主婦が旦那ほったらかして行くのはどうかと思う >104
でも市場で買った魚をその場で捌きはじめたら周りの迷惑にならないのかな？
持ち帰って自分のお店なりで処理するより鮮度は良いんだろうけど普通の人はなかなか遠慮してできないんじゃないの 高級店で安い魚出しても9割りの客はわからんでしょ(´･ω･｀) >>129
別府で食ったが浅く浸けた魚の丼だった(´･ω･｀)食いやすかったわ 大衆魚ってよく捕れてなおかつ美味いから大衆魚なんだろう >>171
3万が300円ぐらいの感覚の奴が行く店だから >>193
商売するなら口達者でないとやっていけない サバは血液サラサラになるから必須
毎日サバか納豆食べ続けていれば脳梗塞にはならないって循環器の先生が言ってた １万円の魚を50円の価値に昇華させることなら
俺に任せろ！ >>171
まあお金持ちの自己満足じゃねえのかな。俺たちにはわからない世界 >>194
へえ、東京ではあまりお目にかからないなあ 情報を売るのが上手いなぁ
どおりで客が意識高い系ばかりな訳だわ 回転寿司でどころかスーパーでも全く見かけなくなったシャコ >>190
高級店いくつも回ってれば
結局まずい店には誰も行かなくなる スーパーで肉のパックとかを買って袋につめる台のところでパック全部ゴミ箱に捨てて無料の袋に入れ換えてる人たちみたいに見えるんだけど・・・
市場の人がこういうお客さんいても迷惑じゃないならいいけどお客さんみんなその場でしめたり捌きはじめたら迷惑じゃない？ こんな仕事できねぇなぁ
色々おっかねぇ(・ω・｀) >>245
ありがとう、パワハラ系じゃないなら見よう まぁこういうタイプの職人は今時の若い子は受け付けないだろうな 昔はこれに加えて鉄拳も飛んでたんだろうしマシにはなってんだろう >>245
この手の上司に当たったこと何度かあるけど雰囲気は恐いけど慣れるとやり易い
恐くて辞めていく同僚もいたけど >>270
そうなのか
静岡の同僚に今度聞いてみよう オレ一食5,000円以上の食事ってそれを聞いただけで有難みが一切なくなっちゃうんだよね。
そんなの美味くて当たり前だろ！
それでハイハイ美味しいですね。レベルだったらちゃぶ台ひっくり返したくなるわ。
テメエののそのうんちく魚を黙って食わせて、
なんちゅうもんを食わせてくれるんや！！いうて京極さんのごとく感動で涙が止まらないほど泣く
ヤツがどれだけいたのかと。 現場の様子はだいぶマイルドだったな
やっぱり外向けは気にはするんだな >>256
完全に時代に甘やかされてこういうフザけた態度を黙認されてきた人種の成れの果てだからな
これからは余裕のない社会だから社会性のないバカは淘汰される 飲食業やってるから土俵際の美学わかるけど徹底するのしんどいから凡人の俺には無理やw 出来るだけ良い状態で出すとブランド価値付いて高く売れるからな
単価高くなりゃ漁港みんながwinwinってわけよ >>294
オール阪神巨人で実際怖いのは阪神師匠みたいな これがパワハラとか言ってるやつ仕事したことあるのか？ｗ そうすることによって庶民は買えなくなり
魚離れが加速していく… 情熱大陸みたら、5年前に出てるな
7年前ってことはまあその頃からだな 実は今はマグロもカツオも焼津あたりが一番うまい
温暖化なんだろうな 魚に生まれ代わるなら深海魚だな
人に食われる魚には生まれたくない・・ 魚殺してるだけやんけ！
メダカでも金魚でも育ててみろよ！ >>285
破裂することをハゼるという使い方してたな >>294
まあわかるわ
親父の若い頃はこんなんかもな >>288
偉そうなやつ程小物だからなぁ
小物だから強い者に弱く弱い者に強い
だからなかなか社会から駆除されない >>302
巨人は普段恐いけどたまに見せる優しさ
阪神はガチで怒らせたら恐そう >>319
どうせ食べるために殺すんだから美味しくなる方法で一思いに〆るのがいい 鰯は7尾200円くらいやつでも十分美味い(´・ω・`) >>248
この人レベルになると市場の方がここでやって下さいってお願いするんやろうな 神経締めすると魚の身が
死後硬直みたいに
固くならないんだよね めちゃくちゃ美味いイワシはめちゃくちゃ美味いよ(・ω・｀) >>310
こういうバカを美談にしてきたから日本は失われた百年に突入したわけw
まぁ百年後に日本があるのか知らんが >>338
うまいにたまに出てる元水産庁のおっさんと 個人経営の肉屋は未だ残ってるけど魚屋はほんとに見かけなくなった今日この頃 サカナくん このイワシちゃんはですねぇ
パワハラ魚屋 イワシちゃんだとこの野郎
サカナくん ギョギョギョギョ！ >256
こういうタイプってお気に入りの子とサンドバッグ要員をそれぞれ用意してそうだからお気に入りになれたら大丈夫じゃない この店まで車で5分で行けるけど
入ったこと無いわw この店で魚を買って東京に持ち帰る頃には
鮮度落ちちゃうんだろうなあ・・・
焼津で食べて帰るしかなさそう スーパーで半額の刺し身狙ってるようじゃ
人間的にでかくなれねえわな(´・ω・｀) >>375
人付き合いで生まれる要素と、時間を掛けて覚える要素が多すぎて代を手軽に継げないそうだ
魚屋は1代ででかくなり1代で潰れる バカ○○ってとてもって意味で使うけどこれって方言ってわけでも無いのかな
全国的に使うよね >>395
好きに飲み食いしてええんやで(´･ω･｀) 奥さんてめーで作れこのヤローって思ってるだろ(´・ω・`) グランメゾンいう単語がこのオッさんの中ではアイデンティティなんだな。
なんだこの貧乏くささ。 箱詰とか毎日やっていそうな作業を、カメラのある今日わざわざやり直しをさせるか？
そうすることによって、自分が特別な感じになり、心が気持ちよくなっているんじゃないか？
もしくは、そういったストレスを与えないと、責任者の言う事を聞かなくなる、ならず者ばかりを雇っているかだ。 家で飯食って外でも食べたらそりゃ太るわ(´･ω･｀) >>408
静岡住んでた時は普通に聞いたけど他では聞かないよ(´・ω・`) >>426
繁盛どころじゃ無い。速く行かないの刺し身ない ショートスリーパーかなショートスリーパーでないのに無理してると早死にするぞ 31でも人生やり直せるんだな
この人の場合実家とか太いけど おろし先の店舗まわるのは、他から仕入れてないか監視のため そう言えばムニエルの専門店って無いな
あったら通いたいけど 若い時バカばっかりだった人種がやる職業だという偏見を助長する番組だな 途中のヤンキーから立ち直る話がすっぱり抜けてるんだが >>441
コロナ渦になってからずっとそれだ
昼寝とか仮眠はするけど
休みの日は寝て起きての繰り返し >>500
この手の人はわりとどこでもやっていける こんな奴を持ち上げるのが気持ち悪いんだよな
一種の洗脳 >>456
海無し県に住んでるから味の想像すらつかん。一度食べてみたい 新しい事の足を引っ張る野郎はどこにでもいるなぁ(・ω・｀) >>499
DQNは朱に交わって真っ赤なDQNになるんやで 焼津といえば目当ての寿司屋で食べた中トロと桜海老の天ぷらが美味かった フジテレビ・ノンフィクションでもやってほしいな
前田魚店
怒鳴られてやめる新人たちの葛藤の物語 >>504
職人って技術あってなんぼだから特に驚きは無いけどな アワビ、最近食ってないな
(´・ω・｀)変な意味じゃなくて >>504
知り合いの魚屋は元美容師でバンドマンだった やんちゃしてた頃から立ち直る話がすっぱり飛んでるんだが 絶対にこいつは、部下にノウハウを伝えない。
自分が全てを知っていて、強い立場で居続けたいから。
こいつの元で、技術やコネを得ようとしていたら人生の失態。 鮮度と言うけど数時間、1日レベルの味の差を感じられる人って一握りだろ 凄い人ってたいがい医者に連れていったらなんか名前付きそうよね どんだけ褒め称えてんだよwwwwwwwwwwwwwwwwww こいわしのてんぷらとか焼津はないんだろうな(´･ω･｀) 元ヤン馬鹿にする人多いけど、実際に仕事するなら最近のコミュ障の若者よりもよっぽど良い >>578
これ見てればわかるよ
コミュ力さえあれば何とかなるって
俺には真似できないけど 実家が海辺の子がスーパーと取れたての刺身とでは歯ごたえが全然違うって言ってたな >>584
サビキで釣ったアジを唐揚げにして揚げたてを食う幸せ >>603
((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ もうこういう対面型の店もノーマスク、ノーアクリル板なの？？？ 礼儀を知らないと自覚してる奴ほど
なんかしなきゃってテンパって手皿するのおもろすぎるｗ >>620
西日本の鯛と東日本の鯛は歯ごたえが違う別の食べ物ｗ ほっかほっか亭ののり弁に乗ってる白身魚のフライとは大分違うのか？ ダイバーシティ、多様性が大事ってこういう事なんだよな
大人しく言うこと聞くタイプの人間ももちろん必要だけど
それだけだと変化、進歩が起こらない 漁師のヤンキーから見たら、魚屋のヤンキーとか子供みたいなもんだろ？ >>639
ひらおスタイルの店行こうぜ。
天ぷら手軽に食えるから好きだわ 「難しい・・・難しい」
「おめえ独立すんの早かったッぺ！」 誰かこんな店行きたいの
爺がハッタリかました天ぷら屋だろ価値あるのは >>633
東でいう寿司ネタのマグロが西では鯛なんでしょ？ 意外とまともなことを言ってる気もするが厳しいだけか('ω'`) 関わりたくはないがすごいぞこのおっさん関わりたくないけど 試行錯誤しようにもネタ入れるたびにこのおっちゃん付いてくるしなぁｗ 白身魚ってなんで具体的な魚の名前出さないことがおおいのかな？
サンドイッチとかもフィッシュサンドとか
フィレオフィッシュ(マクドナルド)、フィッシュバーガー(モスバーガー)
なんでホキバーガーとかタラバーガーとか言わないのかな？
いつも思う >>664
唐揚げ弁当とかハンバーグ弁当とかいろいろあるけど
のり弁当に勝るもの無し！ 実は言ってる本人もわかってないけど言ってる感で頭が下がるな スタッフ「ちょっと次のシーンは挫折する場面撮りたいのでお願いします」 まあこういうとこ見せたら改良してうまくなってるとバカな客は思うんだからいいんでない
それ込みのパフォーマンスでしょ >>578
職場の若い奴は挨拶どころか返事もしない
それだけで職場の空気悪くなってしまう その時の素材の状態毎に調整するの大変だろうなぁって思うけど
それをやるのが職人さんだったりするからな(´・ω・`) 今晩ムニエル作ったけどちょっと焼きすぎた この親父なら鉄拳制裁 >>704
それな('ω'`)本人もだんだん理解追いついてないけどいいこと言ったみたいな 仕入先で最大限支援してくれるパトロンみたいなもんでもあるなら、このくらいのプレッシャー与えてくるのは当然だしある種の優しさやろ どこの店だろう？静岡市、焼津市？テレビ的には録れ高あるなあ。 >>695
だよな
調理に合わせて締め方を変えてる訳だからそこをどうするのか？擦り合わせるのは当然だし
ランチ3万の高級店なのだからそれなりの努力や技術を求められるのは当然かと カリスマ商売というか、YouTuberヒカルみたいな自己プロデュース感 全部天ぷらにしちゃうのかよ！
新鮮な魚なのに(￢_￢) 「何で音変わるの？」
「音と軽さですね」
アンサーになってないだろ >>742
おまえにゃ卸さねえって構図を作ったもん勝ち >>711
私語少なくていいから挨拶くらいしろってね 肉も魚も美味しいのはこういう人たちが食べてるんだよな ご飯を食べる時は帽子を脱ぐって知らないのかね？
偉そうに講釈垂れてるけど >>729
東京で食べた穴子の天ぷら美味かったのに >>755
緊張してるんだろうな
他の人がこたえてくれてたけど >>742
こういう世界はいまだに年功序列
年上が自動的に偉い 実際、高級店と常連客の関係性に宿るのはそういう奥ゆかしさと気遣いののれん代だからな 察するのは、すべての領域で当然だけど、出来ないやつはダメ。。。 こういうのってじゃんけん不要で身内のために特別に用意してるのか 料理の腕だけじゃなくて仕入れも重視するのが一流って言いたいのかね いやその理論だと獲ってくるだけの人間より育てた海
海より魚そのものへリスペクトしなきゃダメじゃねｗ >>760
イレイザーでも港湾労働者組合は頼りになる存在 >>787
たくさん来たらプレミアム感が薄れますからね 最近の値上げで居酒屋行くのも減りそう
普通の居酒屋で四千円くらいだったのが今じゃ普通に5千円超えるのな 天ぷらとか蕎麦って無駄に高尚なものになってしまったな てんやの揚げ物この客に出しても絶賛だろうな
要は気持ちと場所 揚げたてって、大体美味いよな
個人的には焼き立てパンが一番美味い食べ物だと思う 一度食ってみたいかもな焼津の刺身は
高い天ぷら屋は無理やけど 美食家ってやっぱいるのかな
美味しんぼのイメージしか無いけどw >>779
挨拶しない事で偉ぶってるつもりの奴いっぱいいる。私語はするけど無言で来て無言で帰る奴いた。 >>832
江戸っ子にとってはファーストフードみたいなもんだったのにな🥺 >>829
最近は休日の昼呑みのが楽しみになってきた…3000円でおさまるぐらいでええわ >>729
西のは身が引きしまってるから慣れてないとあれ？ってなるよね
私は西の方だから東の穴子食べてあれ？ってなった
うなぎで言うなら養殖と天然みたいな感じかなぁ 哲学的じゃなくて、
科学的なだろ
言葉間違えんなよお前 クソアニメのタイアップを淡々とこなすシカオもある意味プロフェッショナルだよね (´・ω・`) うるせー！おさかなちゃんより目立つんじゃねえこの魚屋風情が！ >>833
３連覇でもらえないのにWBC出てない松井にあげる不思議 政府の無能感(´･ω･｀) >>847
京都の感じ悪いラーメン屋とかあるよ最近まで閉店ラッシュやった >>807
お前は幼稚園に行くまで知らなかったのか？ >>885
あれぐらいがちょうどいいよね(´･ω･｀)カウンターで揚げたて食えてさ 哲学的なおいしさと関係なしに出てくるおいしさってなんだろ？
↓
コーヒーと海水って合わないな
なんか深いな 漁師や料理人に対してのリスペクトが感じられないなぁ
なんつーか天狗感・・・ >>867
割と3時間って人多い気がする
睡眠時間って人それぞれっていうしな
俺は7時間は寝たいけどなかなか。。
でも寝ても疲れ取れないし 天ぷら屋の方のドキュメントを
見たから同時にこっちの取材も
してたんだな >>882
地味に異世界アニメまでやってるのな…
自分はオーイシが好きだ >>901
それもずっと思ってた、角界にいそう。。。ちゃんこ作ってそう >>911
タニシの食い過ぎで肝ジストマでしんだ爺か >>923
やる事やってる感じだから
口閉じてればいいんだと思う >>927
今期No.1クソアニメなんだよな (´・ω・`) うちの親父は「肉は三種類だが魚は何種類もある！」が口癖の魚派なんだが、
いつも食べるのイワシと安いマグロばっかりなんだよ・・・ >>923
わかる。
とくに漁師は命がけなんだから大事にしてほしい。 レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
