プロフェッショナル▽たかがお好み焼きされどお好み焼き〜お好み焼き職人・市居馨★1
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広島が誇るソウルフード・お好み焼き。「当代屈指」と評される市居馨に密着。
「B級グルメを超えた」と評される秘密は、キャベツの甘みを極限まで引き出す職人技にあった。 >>76
商売で大量に処理する所はどうしようもないよ 東京だが、広島焼きは層を上からきれいに噛むと食感が面白いな >>53
繊維を断って切るからふわふわなんだと思われます >>60
大阪人の友人によると
「大阪人は実はお好み焼きのことはそれほど思い入れはありません。
なぜなら大阪人が本当に好きなのはたこ焼きやから。こっちは、絶対にどこにも譲れません」
って >>81
あんまりしんなりしたキャベツつかってるとこ見たことないし^^
親が塩で野菜もむのが好きでその流れ 広島駅で何時も行っていたのはこの店の隣にあるみっちゃんだったな
懐かしい 食いごたえがなくてあんま好きじゃない(´・ω・`) 大阪人は、大阪風はどの店もうまいから特に行きつけの店は無い人が多いらしいが
広島人は行きつけの店持ってるの? 広島焼は粉もんじゃないし、どっちかといえば蒸し料理やね キャベツを電子レンジにかけて、ソースかけて喰ってろやあああああああああああああ 見えない所でもちゃんと掃除する
これどっこい大作でも言ってたな ああいう鉄板にこびりつきができないのが不思議なんだよなあ 広島、どっかにお好み焼き屋しか入ってないビルがあったな 行きつけの店は俺の地元にある安芸だな
広島出身のお母さんが焼いてる 昔は上からジューッで丸い鉄板で
押さえつけるおばちゃんとかいた >>130
八昌は東京にまでのれん分けしとるんか。広島もあちこちに八昌があるわ。 粉少なめにして混ぜ混ぜして
厚手3mm以上の鉄フライパンで焼けば家でも美味しいよ(´・ω・`) >>167
そのポテンシャルを引き出せるオヤジの技術 >>177
はーそういうのもあるのかー
こだわりだなあ これは、キャベツだけを蓋をかぶせて焼けないもんかね 老舗職人じいさんにありがちな
店内汚いじゃないとこがいいな
キレイにしてる なんかお祭りのお好み焼き焼くやつyoutubeで見たけどすごかったな 問題は焦げるとの境界を見極めるのが難しいんだろうな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています