プロフェッショナル「“普通”を極めし、その先に～日本料理人・森川裕之～」
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[総合] 2022年06月24日 午後10:00 ~ 午後10:45 (45分)
【出演】日本料理人…森川裕之，【語り】橋本さとし，貫地谷しほり
京都で９５年。客の目の前のカウンターで料理して出す「板前割烹（かっぽう）」の始祖とされる伝説的な名店。その技と心、味を受け継ぐのが３代目・森川裕之（５９）だ。森川が作る料理は、食材を引き立てシンプルな見た目に徹する、言わば“普通”の日本料理。しかしその味は、常連だった川端康成が「日本の味」と評するなど、名だたる食通たちを魅了してきた。“普通”を極めたその先にある、未踏の感動を求める男の哲学に迫る。 この曲なんだっけ？
ググりたくてもタイトルが分からない 出川のプロフェッショナルいつやんの？(´･ω･｀) この人京都のなんかの番組にも出てたの見たことあるような 森川裕之
浜作三代目店主 / 株式会社浜作 代表取締役
季節のおまかせ
旬の素材の持ち味を生かしてお作りする日本料理です。
「季節」は即ち「旬」。浜作が「季節」を冠するは「浜作」
と置きかえていただけるものと自負しております。
おひとりさま 50,000円から
https://www.hamasaku.kyoto/menu/ でもそのホンモノを理解できる人はどんどん減ってるんじゃないの？ こういうのってうまいって言わなきゃいけないんよね
そういう所に飯食いに行ってる自分たちに酔ってる もうこの雰囲気で、この店で食べさせて頂いてるって
先入観が数倍は美味しく感じさせられてるよね バカもんはパワハラな時代やで
しかもNHKの取材の前で
それだけでこいつは時代に取り残されてる男てわかる 何だこのコイツ
くいだおれ人形のパチもんみたいな格好してるな >>51
カメラの前はどうでもいいけど、客の前は嫌だな >>33
たん熊とか三万くらいからだしそっちでいいや カメラの前で怒鳴り付けてるだけで前時代の人間てわかるよなぶっちゃけ >>48
森川さんは青学→慶應の大学院史学専攻だよ >>28
そうやって育てられたからとか？知らんけど(´・ω・`) あの明石の鯛が一切れ3万円くらいになるの？(´･ω･`) 調理師用の帽子かぶってほしいわ、プロフェッショナルならば。 いいモノを持ってきてもらってるだけだな
自分では目利きできないのかな？ なんか嫌味に感じる話し方とか確かに京都人って感じがする 割烹浜作の人
偉そうな人だし
地元でも嫌われている人
瀬戸内寂聴、細木数子も
生前は嫌われていた。 料理人の腕が95％に決まってるだろうが
逃げ道作るな なんでこんなの番組でやってだ 視聴者行けないのにやる必要ないよな 最近、プロフェッショナル仕事の流儀の再放送しなくなったな。多分わかっててやってると思うけど >>86
オスメスと時期による違いとか知識が必要みたいね >>88
京都の年寄りは、箱根よりも東は人間の住むとこちゃう 言うからな >>106
行けないからテレビで見せてくれてるんだよ 2時間煮るなんて京都の筍にしてはエグ味強いんでない？ この前 タケノコの天ぷらがマジでびっくりするくらい美味しかった >>92
ラジオレギュラー聞いていたけど、隠居してのんびりやるらしい ワシは知っとるで
こういう場所で食通ぶってるバカはチェーン店の料理とブラインドテストしても区別つかん舌バカどもや
美食家というステイタスが欲しいヤツの為の場所なんや 京都は基本的に鮮魚使えなかったから飯は大して美味くない >>116
これ
あく抜きしてる時点で二流の食材
ちな京都 京都で95年って鼻で笑われるレベルじゃないのかな？ >>114意味不明 受信料テレビ局やりたい放題だな 10トンて、京都ギャグかとおもたらガチかよ(´･ω･`) スタッフは後悔した
この男に関わるべきではなかったと コロナうずでマスクしてない時点でどうなん？
認定店もらってへんやん ( ´ⅴ｀)ノ＜金持ちそうな客ばっかり。被告には縁が無いな。 >>138
うん
だからこういうトコで食うやつは本物の名家じゃない
ただの成金 ウルトラマン最後の怪獣は
ゼットン
十トン
グドン 全く同じ食材で全く同じ料理をそのへんの小料理屋で
この５万以上するコースを１万円以下で出しても
同じように絶賛されるんだろうか？ >>153
無駄に高い店はエンターテインメントも提供してるんや たけのこでそんな量だされたらそれだけでお腹いっぱいになっちゃう 何時間も茹でたのに一発勝負とか意味わからん
いちいち大げさだな 客ごとまとめてブルーボトルコーヒーぶっかけてやりてえ >>162
そういえばそうだな
一気に食いたくなくなった >>176
だから殆ど出てないはずだよ
今回で2回目くらいじゃないか >>164
掘り立ての直送してもらうと生のやつつまみ食いして焼くかな >>80
どこかで見たことあると思ってたらそれか！ｗ 毎日マックスバリュの半額弁当を食べている独居中年が
↓ ( ´ⅴ｀)ノ＜タケノコはうちのオカンの味噌煮が一番うまい。 お客さんへのパフォーマンスだよなあ、高い店に必要なのは NHKの偉いさんが贔屓にしてる店なんだろな
NHKでしか見ないぞこの爺さん >>184
ええ味覚してはりますなぁ
うちはこの味付けで血圧低いからわかりませんわー どうせ次の日には味なんか忘れてるのに高いもん食ったって無駄 タケノコなんて田舎のばぁちゃんが裏山でとってきたのを
さっと炊いてくれたのが一番うまい
こんなお高い店でやることじゃないよｗ 偉そうな寿司屋よりはまともな料理作っとるから全然いいな この店の食いもんってので脳内でかなり下駄履かせちゃってるよね たけのこ無料で食い放題だからおおー！という感覚が全く分からん ここが写真撮るタイミングですよ！ってあの手の感じだなw たけのこ出てきて客がわーとか拍手すんの宗教じみてて草 財力をA～Eに分けたら、AとBクラス(Aの紹介)でしか行けない店 >>94
お眼鏡にかなわなかったら突っ返されるよ
だから中卸も真剣 ( ´ⅴ｀)ノ＜ペットボトルの酒使うとかどうなのよ？ >>216
出るけど気にならないのもあるんだよ
家族がみんな筍狂いのせいなのかも知らないけどw 素材100の店ってそれ生産地に勝てないってことやん
生産地の自家消費向け食材な >>211
本当に自分で行くいい店は混雑したり客層下がったりしたら困るから紹介しない >>255
一定以上の客単価の店で飛び込み客なんかほぼいないぞ >>231
ああ、ほんとにトウモロコシくらい甘いと思った 知り合いに作家、映画監督、俳優がいるけど、全員味音痴だけどな あんまり口に合わなかった時に口に出して言われへんから対面は面倒くさいわ 和食より中華が好きなんだよな
料理は足し算じゃないと >>246
ねぇよ一軒ぽっち
卸からしたらローカルチェーン店のが何倍も金落とすからな 生きているうちに一度でいいからこんな店に行ってみたいな 普通てのはトンカツをどんな時にでも食えるあれだろ！ あんた！
なんちゅうもんを食わせてくれたんや、、、なんちゅうもんを、、、 >>216
朝掘って朝食べるなら良いけどもう夜だからね…こればっかりは仕方ないよね
親戚が竹林持ってるから朝採れたてのと朝採ったのを夜食べて比べたけど半日も経ったら全然違う こんな奴にかぎってスタッフの女に手だしてだよな ネチネチ凄そう 今日飯食ってないけどだるくて外出たくなかったのに出たくなってきたよ 一流の店は大衆向けの店の10倍の値段とるが
一流の素材の卸値は大衆向けの二倍にもならんわ >>290
そらそうよ 素材生かすとか言って簡素な調理で味が他所より何倍も旨いとかありえないもの >>310
庵野「俺の普通はサッポロポテトバーベキュー味」 >>325
まあ言ってることは正しいけど、勿体ぶって特別扱いするほどの技術でもない 目隠しで客に食わせたら鯛とマグロ間違うだろうな(´･ω･) >>298
こういう所だけ専門に相手する卸がいるんだよ… >>342
ありがとう、それじゃ旨味があんまりなさそうだなあ 伝統芸って昔から変わらないようで常に進化し続けてるんだよな 北国の人間だから
鯛がうまいという感覚がわからない
西の食い物だよな こういう飯食いたいんだが店のジャンルは何になるの
割烹とか創作料理屋とかに行けばいいのか ハモはいろいろ食べてみたが良さがわからん。とんかつ成蔵で食べたハモフライが美味しかったけど、湯引きとかワケわからん、ぐにゅぐにゅしてるだけ。 お前らケチばっかり(´・ω・｀)
おれは食いに行きたい。フラッと(´・ω・｀) >>342
九州だとゴリゴリで食べさせるのがご馳走だけど、関東は寝かすよね。京都はどうなの？ 超音波カッターで切ったら細かく綺麗に切れるんでないか？ 浜作料理教室 ファーストクラス 一回 お月謝 ５５０００円 つか、店主含めておじさんおばさん
みーんな等しく加齢で味覚も嗅覚も鈍ってる金持ち連中が言う美味しいは本当なんかな >>372
西の人間からすると北の魚は大味
というのが一般的な意見だったが、いまは関西でも若者、子供はマグロ、サーモン >>356
あんなぁ
卸は競争やで
所詮生産者ちゃうからな
市場に出る良いものは有限やしそれが頭抜けてることもない 京都に旅行に行ったとき奮発して2万円のご飯食べたけど美味しかったなぁ
ここは5万円ですか
2.5倍美味しいんだろうか この雰囲気で「これはちょっと…」とか言えない同調圧力を感じたい >>380
1日掛かる輸送で魚の丸のままだから腐るが正しい 爺さんばあさん贅沢してんな
若者に負の遺産を残して贅沢三昧 食いやすいは大事だ
某二郎インスパイアの店は塊で豚を出すのが冴えない
けど旨いから行くけど >>403
怪しいもんだね
ま、娯楽にすぎないからな 経験年数は関係ないな
何年やってても適性ない奴もいる こんな連中がいるから京都のイメージが最悪なるんだろうね そんな下駄履いてるからでしょ
コックシューズ履けばいいのに 8割従業員に任せてカメラ回ってるとこだけ自分でやってるんやろなあ >>379
懐石料理、日本料理、割烹
創作和食は全然違う 客がそんなに上級国民て感じには見えないんだが？
上級国民てこんなかんじなん？ >>403
薄味でふんわり出汁利かせて下処理丁寧にして雑味がないからうまいんよ
食ったことないけどさ 普段から高い店で食べている奴は旨い旨いて言ってだよな高い物は旨いて思っているから 普段高い物たべてない人が味わかるだろうな >>408
札幌だったら３分の１の料金で京都の３倍美味いで >>432
カウンター10人くらいで一回転かな
それでも100万近いのか(´・ω・｀) >>406
こんなこと言ってる人が何言ってもねw
340 公共放送名無しさん sage 2022/06/24(金) 22:15:46.94 ID:pnjgK8Yv
一流の店は大衆向けの店の10倍の値段とるが
一流の素材の卸値は大衆向けの二倍にもならんわ >>383
ハモの湯引きは出来たて食べないと皮がぐにゅぐにゅする メシの不味い英国語かぶれの
日本料理人
紛い物だな 虎ノ門の二郎系の蕎麦屋は
店内BGMがショパンだったな 音楽の選曲がまるでダメ
全然合ってない素人が選んでるやろ >>434
風俗行くぐらいの金持ってりゃなんとかなるか 交通系クレジットカードをディスりそうなまんさん達w >>461
神田やぶ蕎麦の対面にある喫茶店は名前がショパン もっと若いねーちゃんがいる料理教室なら、
行くんだがなぁ… 料理教室はいいアイディアだよな、店にもメリット高いし 来たことで満足しそうな奥様ばっかりみたいだな
家ではやらねぇな >>479
むちゃくちゃ高いのにハズレがあるのが恐ろしい >>466
１食３万の食事したら金持ちだけど
ソープ行っても金持ち扱いされない不思議 結局ある程度のレベルまでいくと、もう人それぞれ！としか思えん
うまけりゃいい >>454
反論できないからってレス貼るだけなのは草
じゃあ聞くけど
そんな超一流店向けだけに細々とやってる卸が大手に嫌がらせで値段つり上げられて落札されたら潰れるんか？
アホくさ 手皿するくらいなら、食器持った方がいいと思うんだけど、
どう思う？ >>494
当たり嬢と地雷嬢が同じ値段なんだよな… >>487
ボッタくりでも予約取れないものにはとりあえず群がる上級国民 10年連続ミシュラン3つ星の店主が作るいちご酢豚(´・ω・｀)
https://i.imgur.com/EHBxK9o.jpg モーツァルト、ピアノ協奏曲第23番
ホロヴィッツ＆ジュリーニ盤か >>516
あんさん、京都人の言う事真に受けたらあきまへんで >>430
この人はほぼ自分でやるよ
てかカウンター割烹の板長はどこでもみんなそう
だって客が目の前で見てるし客はそれが食べたくて来てんだもん
お座敷オンリーの料亭とはまた全然違う 来月、高松出張なんだけど、
おすすめのうどん屋教えてほしい。 >>524
まぁ、5万5000円なんて、庶民の5000円ぐらいの感覚だろう(´･ω･) >>532
京都ではどれくらいから金持ちなの？ 5億とか？ なんでこの人大学は慶應だったんだろ？
立命館とか行きそうなのに 京都の伊勢丹に名店和食屋のお弁当コーナーあるね。
旅行にいくとき時々買う >>551
月曜日、福岡に日帰り出張だわ(´･ω･) >>489
青山とかでやってる同じく50000くらいの行けば若いセレブねーちゃんいるぞ >>436
その薄味を拾えるのかが怪しいんとちゃうかな、と
やから、美味いもんは無理してでも若いうちから食べとかんと
年取って食べてもしゃあないで >>516
本音「素材が95%、わてがそれを料理したら200%ですわ」 たまには、練りじゃなく摺ったワサビで刺身を食いたいもんだ >>537
東京にいた大学時代は歌舞伎・クラシック・オペラに通いつめたそうだよ 馬鹿｢超一流だけに卸す卸がいる！｣
漫画の見すぎや～
目をつけられたら資本力ダンチの大手に潰されちゃうわー
部門ごとの組合長にコネあるまで言わんと無理やな >>555
安定した収入源がある人達
不動産賃貸業とか 明日行ったら断れるかな？
テレビ見たんだけど？って(´･ω･`) 客で態度変えんのかぁ…残念
寿司屋の爺はオバマでも待たせたのに 森川健児(高いだけで旨くは ないな 柳田(森川さんほんまですね >>579
池波正太郎の本に書いてあったけど、まだまだ働けそうな歳のビフテキ屋の親父さんが疲れて疲れてもうテキが焼けませんのやって引退したらしいから、この人くらいこだわると体力すげー必要だろう >>585
有名人御用達の店という評判で味のわからないバカな客が集まってくるから 俺も魯山人スタイルって書いてあるグローブ持ってるわ コンちゃんが、勝手に「友達認定」してそうな板前さん こうゆう店は一般人は予約する段階まで辿り着けんやろ？ 料理人ってナルシスト多いよな
こんなモグラみたいな見た目なのに >>566
5chとは対局な世界に感じる(´・ω・`) >>572
一億程度だと
京都市内中心部でマンション一部屋も買えない >>602
次郎は客で態度変えるの有名だろ
食べログでボロクソ書かれてるぞ 魯山人納豆、333回かき混ぜると知って、やったが、全然旨くなかった
魯山人は信用ならない >>585
そんなの当たり前じゃん
そういうのをおかしいと思う悪平等っていつから始まったんだろ この器いいですねー(魯山人やろ？)
お客さんさすがや魯山人やで
お約束やからな
何カッコつけてんだクソボッタクリ店
和田まんじゅうみたいなブタジジイ
食い逃げで自殺に追い込んどけ >>625
全く別物にはなるやろ
それが舌に合うかどうかであって
せめて川魚刺身で食わんと >>618
本気なら人伝に頼めばなんとかなんだろうなるんでないのどんな店も >>568
酢豚にパイナポーはお肉を柔らかくするのとお肉の旨みを引き出す為だと（ry 3年経ったのにまだ生きてるんか
余命いくばくもないんじゃなかったの？ 訳
大学で遊びまくって就職先なくて実家に逃げ帰った >>640
普通のおかめ納豆だよ
美味い納豆ならどうやっても美味いに決まってるから >>577
>>653
瓢亭の弁当も食べたな。あの絶妙な茹で味玉みたいなのは1度おすすめする。 なんで鯛をきるのに20年30年なんだよ
そういう非科学的なのがやだわ 普通は18歳ぐらいで始めるとして５年ぐらい遅れてるのかな
若い頃の5年って大きいんだろうな >>650
ゲイバーに、こんな系統のイケズオネエの常連ジジイおるわ。 >>665
あれほんと美味そう！
週末京都行くから行ってみようかな >>627
有名人の顧客がいるというのをわざわざ撮らせたり
自分が5年遅れた苦労話をするのが鬱陶しい >>674
それが正しいかはわからないけどこの人はそうやって成り上がってきたんだろうな >>677
東京ならミッドタウン日比谷に瓢亭あるけどね。行ったことないけど 中華とフレンチのいい店知ってりゃいいや
和食は二段階落ちる 親戚の叔父さん、
祖父母に招待されて、
木乃婦さん、貴船茶屋くらいしか行ったことしかない。 >>695
先代と同じでも評判の魔力で劣ってみられてしまうことね そうだ、吉右衛門がナレーションしてた番組に出てたよね >>704
同じ苦労を背負ってるからな。父親と比べられるという >>704
青年会議所みたいなもんだろ
ボンクラ同士で馴れ合ってるだけ 歌舞伎は人生決められてるけど料理は別に継がなくてもいいじゃん 長嶋一茂「言ってくれれば二代目仲間として相談に乗ったのに」 >>714
普通は恥ずかしくてそんなこと言えないよね ショパンも骨切のＢＧＭに使われるとは思ってい無かったろうな 吉右衛門にとっては数ある贔屓の店の一つぐらいの位置付けだろうになあ >>714
でも誰かを自分と重ねる時ってそんなもんじゃないのかな >>725
何もかも適当だと全て正しいってことにもなっちゃうなｗ
日本語は難しい ハモって骨ばっかりなのになんでそうまでして食べるようになったんだろう 男でこんなキャットアイしてるの見たのは森林原人以来だわ >>732
宇津井健とか石立鉄男とか辰巳豚郎とか賀来千香子とか元気してるのかな(´・ω・｀) なんかめんどくせえ店主と
めんどくせえ客の馬鹿仕合に見えて来た なぶり箸とか手皿とか席でスマホ使うとか、客層悪いな 歌舞伎もそんな有り難がるもんじゃねーだろ、料理の方がよっぽどすごいと思うがな >>769
おいしいから骨切りしたのか、骨切りしたからおいしいのが分かったのか しかし食ってる客たち金持ちそうで
サイゼで飯食ったら死にそうな輩ばかりだな たかだか５９のくせに大御所振り過ぎよ
継いだ店だし 和食の料理人のワイシャツにネクタイはコンプレックスの表れ >>787
かまぼこじゃなくても売れるから骨切りした？ >>773
ハモしかいない海(((( ；ﾟДﾟ)))) 食材を包丁で切ったり箸で穴開けたりすりゃうまさが変わるのか
いろいろやってみるかな 料理人回は外れやな
一流ホテルの総料理人とかならええが
宗教臭くてかなわん 俺はすき家のにんにくの芽牛丼でも
美味しいと思っちゃうぜ 待て。この革命このオッサン本人が
弾いてる可能性あるぞ？ これまでで最悪の番組じゃないかこのプロフェッショナル魂て言う番組 重々しくわざとらしいBGMまで付けて
ただの世襲のボンボンが
「何かを見つけた」みたいな言い方しやがって
くだらねえ 鯛とタケノコとハモしかない店なんか？(´・ω・｀) >>794
なんで分かったんだろう、食えたもんじゃないのに >>794
美味しいけど骨大杉→抜くの大変だから切ってみよう、って流れか すげえ貫禄あるババアだなww
こりゃ緊張するわww 木の芽って懐石っぽいよなあ
あの香りがほんとに良いのかどうか俺にはなんともわからん >>815
まあなんでも口に入れるやつらだし人間なんて >>804
じゃあまずは切れ味の良い包丁を買わないと･･･(´・ω・`) >>805
俺たちが見たいのは民放でよくやってるスシロー特集とかやなｗ >>832
え？これ女主人？
おっさんかと思ってた >>808
ニンニク欠片てんこ盛りと芽牛丼はあの罪深さが美味しく感じるよな
マスク社会だからニンニクあんま気にしなくても良いし なんかやっぱ京都の奴って苦手だわ
独特の世界持ってる ハモって美味しいと思ったことがない
ビッグマックのほうがうまい >>805
誰でもできることに無理やり特別感、唯一感を付加して
運命的必然的なストーリーに仕立て上げてやらないと
その料理人の価値を証明できないから、
そうなる 一人前60,000円からのスッポン料理店のオヤジがめんどくさかったわ
それと似たような感じ >>846
この店行って言ってみてくれ(´･ω･`) >>831
スーパーで買った4桁円の孫六だかなんとかの包丁あるよ >>830
シャコとかあれ最初に食べた人なに考えてたんだろ(((( ；ﾟДﾟ)))) >>849
まさにその通りでこの番組フォーマットならどんなものでもすごいプロフェッショナルになるよね >>846
関西で何回か食したけど、
これが鱧かぁ
って感じだったな個人的には >>831
一緒に食べてくれる相手を探すのが一番大変(´・ω・｀) 築地の立ち食い寿司 あきら
で食べたノドグロ塩炙りがむちゃくちゃ美味しかった。 ほんとに5年でやめたらすごいな
なんだかんだまだやれるのに引退ってできないからな 世襲の礼賛
二世三世、地盤を一族で持ち続けることはスバラシイ
くっだらね 自身をよくここまで追い込めるなー。ブレーカーすぐ働くから無理だよ 若い時は純朴そうやったのに何でわざわざうさんくさそうなファッションにしたのか >>887
ここに出るようなのは時間も予算も限られた状況を工夫で乗り切るとかがないからね 年金もらえる歳に仕事辞める人間多いよな
この人もそうだな、5年後年金支給されるもんな 出川って今あまりにみにくい太り方してるから好きじゃない >>925
出川とEXILEの売春あっせんは闇が深いよな >>885
捕れた→捨てるの勿体ない→焼いてみた→食ったら美味かった >>877
良い砥石を使ってきちんと研いで良い切れ味を維持してれば･･･ >>944
減額されてもいいなら60歳でもらえるからな >>943
感覚的にはわかるけど、鱧の方が何だかなって感じだった
結構高級店だったけども
まあ人によるから分からん >>897
良い砥石を使ってきちんと研ぐだけでも切れ味が違うらしいね(´・ω・`) >>901
まずは自分で味見しないの？(´・ω・`) レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
